茶叶标准研究与跨越技术措施对策..docVIP

茶叶标准研究与跨越技术措施对策 摘要： 茶叶是浙江省重要的经济作物和创汇农产品。本课题旨在通过收集、整理国内外茶叶标准（法规），分析研究国内外茶叶标准(法规)中涉及到的感官指标、理化指标、卫生指标等主要性能指标的差异，最终对我国茶叶标准水平作出科学评价，并划定“产品--指标-先进标准（法规）”对应表。 结合浙江实际，本课题还就茶叶出口问题，提出跨越国外技术性贸易措施有关对策。 本课题共收集国内外茶叶标准227个，CAC、欧盟、日本、美国等法规（指令）29个。 浙江省茶叶产业概况 2002年，浙江省茶树种植面积为202万亩，占全国1660.4万亩的12.1%，茶园面积列全国第2（云南246万亩）。近年来，浙江茶叶年产量稳定在10万吨以上，列全国第二。 浙江省有68个县（市、区）产茶，涉及农户110万户。全省有茶叶初制厂8839家，精制茶加工厂413家。整体上浙江茶叶企业规模较小，生产较为分散。 就茶叶种类而言，全世界主要有绿茶、黄茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶（紧压茶）和白茶等6大类。目前在国际市场上，红茶贸易额占总量的88%。在绿茶方面，我国是世界第一生产大国，产量和质量在国际市场上占绝对优势，产量占世界绿茶总产量的85%以上，我国绿茶整体质量水平基本上反映了国际绿茶质量状况，其中特种名优茶代表了当今国际绿茶质量的最高水平。浙江省生产、出口均以绿茶为主。 2001年、2002年，浙江茶叶出口量均居全国第一。据海关统计，2002年全省茶叶出口额14276万美元；2003年1-4月出口额5629万美元。 二、国外茶叶标准（法规）收集整理情况 经检索，到目前为止，中国制订的茶叶国家标准、行业标准有146个。其中，产品标准28个（见附录1），方法标准44个(附录2)，生产技术规程等相关标准19个（附录3）。 浙江省地方标准涉及到茶叶的有15个（附录4）。 涉及到茶叶产品标准的国际标准有ISO3720-1986《红茶-定义和基本要求》及ISO 3720 technical corrigendum1-92(技术勘误1),本课题已进行了翻译，中文版本见附录5。方法标准有19个（附录6）。 国外茶叶标准有BS 6048-1990《红茶》等46个(附录7),基本参照国际标准。 涉及到茶叶卫生指标的有CAC（国际食品法典委员会）、FAO（联合国粮农组织）及欧盟、日本、美国、印度、肯尼亚等组织和国家法规（指令）。本课题检索到的法规（指令）条目有29条。 通过国内外标准结构比较，本课题组将茶叶指标分解为感官指标、理化指标、卫生指标三部分。标准比较研究根据这三部分进行。 三、国内外标准比较 到目前为止，中国没有红茶产品国家标准。与之相近的是红碎茶标准，红碎茶标准有三个，即：GB/T13738.1-97《第一套红碎茶》、GB/T13738.2-92《第二套红碎茶》、GB/T13738.4-92 《第四套红碎茶》，这三个标准针对不同的原料产地和茶树树种制订。 第一套红碎茶系采用云南省的大叶种茶树的芽、叶、嫩茎，经过萎凋、揉切、发酵、烘干和整形归类加工工艺制成的茶叶产品； 第二套红碎茶系采用广东、海南、广西、贵州等省、区（不包括云南省）的大叶种茶树的芽、叶、嫩茎，经过萎凋、揉切、发酵、烘干和整形归类加工工艺制成的茶叶产品； 第四套红碎茶系采用湖南、浙江、江苏、福建等省的小叶种茶树的芽、叶、嫩茎，经过萎凋、揉切、发酵、烘干和整形归类加工工艺制成的茶叶产品。 在中国行业标准中，涉及到红茶产品标准的标准有1个：SB/T10167-93《祁门工夫红茶》。此标准是针对从安徽祁红产区的条形红茶而制订的。从标准的使用情况、修订趋势分析，本课题组认为SB/T10167-93《祁门工夫红茶》实际功用相当于地方标准。 考虑到浙江的实际，在以下比较分析中，我们选择了GB/T13738.4-92 《第四套红碎茶》作为中国红茶标准代表。 中国绿茶产品国家标准是GB/T 14456-93《绿茶》。而原产地域产品-龙井茶是浙江省具有代表性的名茶，因此我们也将GB18650-2002《龙井茶》列入了比较范围。 茶叶的卫生指标包括农残、有毒有害元素、微生物等。有关这些指标，国外主要反应在法规、指令文本中，而中国则反应在相关标准文本中。 （一）感官品质 中国茶标准的感官品质由“外形”和“内质”两部分组成。 外形指标： 1、红碎茶对颗粒、重实、匀净、色泽等提出要求； 2、绿茶对条索、整碎、色泽、净度等提出要求； 内质指标： 包括香气、滋味、汤色、叶底等4项