第3章 蛋_白质的结构与功能quan.pptVIP

蛋白质的结构与功能 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物体的重要组成成分 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 　1）作为生物催化剂 　2）代谢调节作用 　3）免疫保护作用 　4）物质的转运和存储 　5）运动与支持作用 　6）参与细胞间信息传递 3. 氧化供能 蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein ? 蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo，个别蛋白质还含有 I 。 ? 蛋白质元素组成的特点 通过样品含氮量计算蛋白质含量的公式： 一、氨基酸 ——蛋白质的基本组成单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-?-氨基酸（甘氨酸除外）。 非极性R基团氨基酸 不带电荷极性R基团氨基酸 带电荷R基团氨基酸 　 习惯分类方法 芳香族氨基酸：Trp色氨酸、Tyr络氨酸、Phe苯丙氨酸 含羟基氨基酸：Ser丝氨酸、Thr苏氨酸、Tyr络氨酸 含硫氨基酸：Cys半胱氨酸、Met蛋氨酸 杂环族氨基酸：His组氨酸 杂环族亚氨基酸：Pro脯氨酸 支链氨基酸：Val缬氨酸、Leu亮氨酸、Ile异