(食品工厂机械与设备练习题.docVIP

绪论 1、食品工业定义 2、食品工业的发展与食品机械工业的发展的关系。 3、我国食品机械发展的状况如何？ 4、食品机械分类方法。 第一章 物料输送机械与设备 一、基本概念：沉降速度、气流输送速度、气力输送、压送式、吸送式、布袋除尘器（袋式过滤器） 二、回答下列问题 1.简述带式输送机的种类和主要部件的功能。 2.分析斗式提升机卸料形式及各自特点及适应的场合。 3.简述液体物料齿轮泵的结构和工作原理。 4.简述悬浮输送设备的形式及特点。 5.简述气力输送系统的组成和基本功能。 第二章?食品清理和分选机械与设备 一、基本概念：分选、分级、物料的空气动力学特性、筛选、开孔率、筛分效率、重力分选、精选、色选机 二、回答下列问题 1．分选与分级一般采用的方法有哪几种？各种方法是依据什么进行清理？ 2根据原料中杂质性质的不同，清理机械分哪几类？ 3.小麦清杂机的主要结构组成、工作原理如何？ 4.磁选设备有哪几种形式？ 5、说明摆动筛上物料的运动特性。如何平衡摆动筛的惯性力？ 6.说明散粒体的自动分级性能对筛选的作用？ 7.长方形、园形筛孔分别是按物料的什么来分选的？ 8.筛面有哪些运动方式有哪些？各有何特点? 9.说明振动筛上物料的运动形式？ 10.说明高速振动筛上物料的运动形式？ 11.说明平面回转筛上物料的运动形式？ 12.鱼鳞形冲孔去石筛面分哪几个区？各区中谷物和重杂质如何运动？为什么聚石区要作成梯形？ 13.比较筛选筛面和比重去石筛面的作用有何不同？ 14.窝眼精选的原理是什么？常见的设备有哪几种？ 15、光电分选的优点有哪些？ 14、滚筒分级筛的工作原理如何？级数与筒段数的关系。 15、分析鱼鳞形冲孔比重去石机中振动、气流和筛孔结构的作用。 16、筛分分成若干个粒级，通常有三种组合方式请说出各自特点并画出各自组合图？ 第三章?食品粉碎机械与设备 一、基本概念：粉碎、气流粉碎、切割机械、导程角?? 二、回答下列问题 1、粉碎的目的是什么？ 2、根据被粉碎的物料性质和成品粒度的大小，粉碎有哪几种？粉碎机可以分为哪几种？ 3、物料粉碎的基本方法有哪些形式？ 4、锤片式粉碎机的工作原理如何？按进料方式不同可分为哪几种？ 依靠哪种力来粉碎物料的？ 5、球磨机利用哪些作用粉碎物料的？球磨机转速大小对粉碎的影响 6、气流粉碎机的工作原理是什么？有哪几种设备？ 7、如何完成切丁？ 8、绞肉机的结构组成及工作原理 9、蘑菇定向切片机的工作过程 10、打浆机的结构和工作过程，影响打浆的因素有哪些？ 11、螺旋榨汁机的主要结构和工作过程，圆筒筛开孔考虑哪些？螺杆结构对压榨的影响。并指出缩小螺杆槽容积的方法有哪些？ 12、搅拌磨的工作原理。 13、自分离磨浆机的工作原理。 第四章 ?食品分离机械与设备 一、名词解释：离心分离、膜分离、超临界流体萃取技术、离心分离因数 二、回答下列问题 1、过滤操作可分为哪几个过程？ 2、板框压滤机结构及工作原理是什么？ 3、了解卧式螺旋卸料沉降离心机工作原理及结构、管式高速离心机的结构。 4、碟片式离心分离机的结构及工作原理（说明碟片式离心分离机分离液-液乳浊液的工作原理） 5、膜组件的形式有哪些？ 6、离心机按操作原理不同可分为哪几种？ 7、水力旋流器是如何完成分离过程的？ 第五章 食品混合机械与设备 一、名词解释：混合、搅拌、捏和、均质?? 二、回答下列问题 1、混合机械分哪几类？ 2、粉料混合机有哪几类？各有何特点？ 3、机械式液体搅拌机有哪几种？（按叶片型式） 4、搅拌器转速大小对流型影响如何？挡板作用如何？ 5、搅拌器的两大类型如何？ 6、混合机理有哪几种？粉料混合机、搅拌机、捏合机各以哪种为主？ 7、均质的作用是什么? （牛奶均质的目的是什么？） 8、均质操作的双重功能指什么？ 9、高压均质机的工作原理及结构组成如何？ 10、请用三种学说来解释均质机对物料的均质过程 11、离心均质机完成的主要操作是什么？ 12、调和机（捏和机）主要适合加工什么食品物料？ 13、实验室里看到的多功能搅拌机（调和机）主要结构由哪几部分组成？搅拌头有哪两种形式？ 第六章? 食品浓缩机械与设备 一、名词解释：1、浓缩，2、蒸发，3、单效浓缩，4、多效浓缩，5、降膜式浓缩，6、升膜式浓缩，7、分离器，8、冷冻浓缩，9、蒸发室 二、回答下列问题 1、中央循环式浓缩锅的工作原理和特点。 2、升膜式蒸发器的结构组成、工作原理和特点。 3、降膜式蒸发器的结构组成、原理和特点 ，液体分布器有哪些形式？ 4、升降膜蒸发器的特点。 5、离心式蒸发器的组成和特点。 6、 捕集器、冷凝器的作用和类型。 7、水环式真空泵的结构及工作原理如何？ 8、 并流、逆流浓缩的特点. 第七章? 食品干燥机械与设备 一、名词解