中餐教案(科工董国亮)要点.docVIP

石家庄科技工程职业学院教案首页 课程名称 中餐服务 专业 酒店管理 授课班级 2015级1班 周课时 4 首次授课 时间 2015 --- 2016学年 第 2 学期 2015 年 5 月 日，第 11、12 周，周2、4 第12、34 节 教学目标 熟悉中国菜系；掌握各个菜系的特点，掌握中餐服务的基本环节 能认识和识别中国菜肴 能够进行中餐服务 教学内容 中餐知识 教学重、 难点 各个菜系的特点 中餐服务 授课方法 案例法、讲授法 教学用具 多媒体 复习提问 中餐服务的基本要领 课后作业 1、中国菜肴特点有哪些？ 2、中国菜系通常是如何分类的？ 3、列举四大菜系的代表名菜。（至少4种） 4、中餐服务方式有哪些？ 课后小结 石家庄科技工程职业学院教案附页 教学过程 ? ? 问题导入 ? ? ? ? 讲授新课 ? ? ? ? ? ? ? 讲授新课 ? ? ? ? ?? 提问 ? ? ? ? ? 多媒体课件 ? ? ? ? ? ? ? 多媒体课件 ? ? 问题一： 中国菜肴的特点 中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，有鲜明的民族色彩，烹调技法变化多端，运用灵活。 1、选料广泛，菜品繁多： 这是任何国家的菜肴制作都不可比拟的。中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择同样广泛，早在西周时期，有文字记载