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东西方酒文化的差异 “天若不爱酒，酒星不在天，地若不爱酒，地应无酒泉，天地即爱酒，爱酒不愧天”——李白 “没有葡萄酒的日子就如同没有阳光”——巴斯德 酒种的不同在中国最古老的是黄酒，但目前代表中国酒的却是白酒。古代中国五谷杂粮产量大、种类全，粮食不但满足了人们吃饭，还有不少存粮，这就为粮食酿酒创造了条件。西方的希腊地处巴尔干半岛，土壤贫瘠，不利于粮食作物的生长，所以产出很少的粮食。但这块土地上适合生长葡萄，因此广泛种植，因此希腊人多用葡萄来酿酒。 饮酒礼仪的不同中国人喝酒侧重点在人，注重在和谁喝酒，喝酒的氛围是很重要的；西方人喝酒却更重视酒，更注意品酒，重点是从酒中找到感觉。中国的饮酒礼仪充分体现了对饮酒人的重视。主客分得很清。而且敬酒的时候还要分次序。敬酒要先敬主人，不按次序敬酒是很不礼貌的。晚辈对长辈、下级对上级敬酒，必须要主动，最好是是先干为敬。西方人喝葡萄酒的礼仪，更尊重的是酒。品鉴葡萄酒要观其色、闻其香、尝其味，调动种种感官细胞享受葡萄酒。喝酒时一般先喝白葡萄酒再喝红葡萄酒、先品清淡的酒再品香浓的酒、先饮时间短的酒后饮年份长的酒，层层递进的品味酒中风味的变化。而选择饮酒的器具，也是以充分享受葡萄酒美味为主要目的。他们的饮酒礼仪处处都能表现出西方人对酒的尊重。 饮酒的目的不同在中国，酒常常被当做一种工具。所谓醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。人们更多的依靠饮酒而追求酒之外的东西。青梅煮酒是为了论证谁是英雄；杯莫停的将进酒，为的是与尔同消万古愁；竹林里狂歌的七贤，为的是借酒避难。酒在中国人眼里更多的是当作一种交际的工具，所以在中国的酒文化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论分析和品评，更在意饮用后带来的美妙作用和艺术表现。在西方，饮酒的目的往往很简单，为了欣赏酒而饮酒，为了享受美酒而饮酒。当然，在西方葡萄酒也有交际的功能，但人们更多的是追求如何尽情的享受美酒的味道。比较中西方酒文化，可以发现，酒文化之间的差异其实就是中西方思维方式的差异。中国人的大写意式的发散思维；西方人则是工笔素描式的直线思维。 酒类的主要生产工艺? （１）发酵工艺（Fermention）?任何酒的生产都必须经过发酵，这是酿酒过程中最重要的一步。简单地说，此工艺的关键就是将酿酒原料中的淀粉糖化，继而酒化的过程。?（２）蒸馏工艺（Distilling）?蒸馏是酿酒的重要过程，蒸馏的原理很简单，即根据酒精的理化性质：酒精的汽化温度为78.3℃，只要将发酵过的原料加热到78.3℃以上，就能获得酒精气体，冷却之后即为液体酒精。据专家测验，采用蒸馏方法来提高酒度，酒精含量一次可提高3倍，即把酒精含量为15度的酒液进行一次蒸馏，可得到45充的酒液，但原则上，通过这种方法永远也得不到100%的纯酒精。?（３）陈化工艺（Maturing）?陈化工艺对于最终酒品的形成非常关键。通常需要将酒液储存在木桶或窖池中放置一段时间以促进酒液的成熟，从而形成完美的香气和良好的品质。但有少数酒可以不需陈化，比如：金酒、伏特加等。?（４）勾兑工艺（Blending）?勾兑工艺，就是将不同酒龄、不同品质特点的酒在装瓶前进行勾兑以达到统一的良好出品品质。勾兑工艺是酒类生产过程中相当重要的一步，酒的最终风格形成有赖于勾兑工艺的好坏。 因此，根据酒类生产工艺的不同，我们把酒的种类分为酿造酒、蒸馏酒和混配酒。 东方酒之瑰宝——中国白酒 白酒是中国传统文化的精华。酒之初，便于先民的精神文化生活紧密联系在一起，“礼天地，事鬼神”、“饮必祭，祭必酒”。作为极富感染力的饮品，酒早已扎根于民族深处，故古今中外的人们对其宠爱有加。 中国白酒采用传统固态蒸煮、固态发酵、固态蒸馏，精心酿制而成，中国传统工艺酿造的白酒是中国的非物质文化遗产，历代传承，有着中国传统文化深厚的基础，代表着中华民族几千年的养生文化。她具有独特的酿造技艺，自然制曲，间歇式、开放式生产，多菌种混合双边发酵，特有的发酵设备，固态甑桶蒸馏、陶坛陈酿，复杂的酿造工艺使白酒的微量成分与其他烈性酒相比，无论酸、酯、醇、羟基化合物等都有较大的差异。 近年来，随着现代科学技术的迅速发展，人们对白酒的分析研究已经从简单的感官发展到了从分子水平更深层次的研究。得益于现代分析研究水平的不断提高，白酒中的微量成分已从传统的几十种达到现在的上百种、上千种。中国白酒已从传统的香型理念的束缚中解脱出来，由原来传统的五种香型（酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型）发展到目前的十几种香型（凤香型、浓酱兼香型、药香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型等）。而且，随着研究水平的进一步深入，将会有更多的白酒香型不断地涌现出来。 中国白酒的未来发展，不再是用“色、香、味、格”四个字简单的概括，对白酒香型的界定，也不仅仅是用一种或几种微量成分进行划分，