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蛋白质粉 纽崔莱产品学习 蛋白质 蛋白质（protein）是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素。英文protein源于希腊文proteios，是头等重要的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要的物质。现在的科学已经证明，蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的生理功能 构成和修复组织 蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质；细胞中，除水以外，蛋白质约占细胞内物质的80%。 身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。 调节生理机能 机体生命活动之所以能哦够有条不紊地进行，有赖于多种生理活性物质的调节。蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。 供给能量 蛋白质在体内经氧化后可释放能量，是三大供能营养素之一。但是蛋白质这种功能可以由碳水化合物和脂肪代替。因此，供给能量是蛋白质的次要功能。 蛋白质的分类 按照蛋白质的营养价值分为三类： 完全蛋白质 所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，还能促进儿童的生长发育。如乳类的酪蛋白、肉类中的肌蛋白、大豆中的大豆蛋白等。 半完全蛋白 所含必须氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。如小麦中的麦胶蛋白等。 不完全蛋白 所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。如玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白等。 蛋白质的作用 肌肉、血液、皮肤和各种身体器官的重要组成部分。 帮助身体制造新组织以代替损伤的组织。 参与生命活动的全过程。 增强免疫功能，是对抗病原体感染的关键物质。 具有抗疲劳的作用。 向细胞输送营养物质。 遗传信息的传递。 如何评价蛋白质营养价值 评价蛋白质营养价值的指标有很多，PDCAAS（即蛋白质消化率校正氨基酸计分，得到联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会的正式公布和推荐）是其中重要的一个指标，满分为1（即100%）。得到的计分为1者，就表示该蛋白质是优质蛋白，基本上能被人体完全吸收和利用。 氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。构成人体和食物蛋白质的20余种氨基酸中，有一部分可以在人体内合成，叫做非必须氨基酸；其余的则不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给，叫做必须氨基酸。 必须氨基酸 非必须氨基酸 条件必须氨基酸 异亮氨酸 天门冬氨酸 半胱氨酸 亮氨酸 天门冬酰酸 酪氨酸 赖氨酸 谷氨酸 蛋氨酸 谷氨酰酸 苯丙氨酸 甘氨酸 苏氨酸 脯氨酸 色氨酸 丝氨酸 缬氨酸 组氨酸 蛋白质消化率校正氨基酸计分（PDCAAS） PDCAAS:是美国FDA结合食物蛋白质的消化率所建立的一种蛋白质营养价值评价指标，满分为1。 食物蛋白质 PDCAAS 酪蛋白 1.00 鸡蛋 1.00 牛肉 0.92 豌豆粉 0.69 菜豆 0.68 浓缩大豆蛋白 0.99 大豆分离蛋白 1.00 向日葵籽蛋白 0.37 小麦麦麸 0.25 花生粉 0.52 全麦 0.40 燕麦片 0.57 蛋白质推荐摄入量 年龄（岁） 推荐摄入量RNI（克/天） 年龄（岁） 体力活动水平 推荐摄入量RNI（克/天） 男 女 男 女 0- 1.5-3克/公斤.天 18~ 轻体力活动 75 65 中体力活动 80 70 1- 35 重体力活动 90 80 2- 40 孕妇 早期 +5 3- 45 中期 +15 4- 50 晚期 +20 5- 55 乳母 +20 7- 60 8- 65 老年（60~） 75 65 10- 70 65 11- 75 75 14- 85 80 中国营养学会2000年修订的中国居民膳食蛋白质推荐摄入量见下表： 蛋白质的食物来源 食物 蛋白质 食物 蛋白质 小麦粉（标准） 11.2 草鱼 16.6 玉米（黄、干） 8.7 猪肉（肥瘦） 13.2 小米 9.0 牛肉（肥瘦） 19.9 马铃薯 2.0 羊肉（肥瘦） 19.* 黑豆（黑大豆） 36.0 鸡（平均） 19.3 绿豆 21.6 鸡蛋（平均） 13.3 黄豆（大豆） 35.0 牛奶（平均） 3.* 常见食物的蛋白质含量（克/100克食物） 问题 可以看出成人每天需要大概70克蛋白。而肉类中牛肉和豆类中的大豆蛋白含量都比较高，每100克约含蛋白20克，每100克大豆大约含35克蛋白。那就意味着每天吃350克牛肉或者200克的大豆就可以补充足够的蛋白。 既然这样，为什么还要选择蛋白补充品呢？ 靠吃肉补充蛋白好吗？ 肉类是饮食中很重要的蛋白来源，但摄入过量会造成诸多危害，一般来说，成年人每日摄入鱼肉类不超过100克，畜禽肉类不超过75克 。如果摄入