畜禽屠宰现场检查考试试卷--管理人员屠宰人员.docVIP

畜禽屠宰现场检查管理人员、屠宰人员 考试试卷 管理人员或者屠宰人员姓名： 成绩： 一、选择题(每题4分，共20分) 1.经肉感染人的动物传染病是（ ） A.猪瘟??? B.炭疽??? C.恶性水肿????? D.副结核病 2.炭疽是（ ） A.人的传染病??? B.人畜共患病?? C.马的传染病?? D.下颌间隙后方，下颌关节的下方 3.供屠宰的动物在离开产地前，货主应当提前（ ）申报检疫。 A.15天 B.7天 C.3天 D.6小时 4.国家对动物疫病实行（ ）的方针 A.预防为主 B.防检结合 C.全面控制 D.重点扑灭 5.《动物防疫法》规定，在动物检疫时，经检疫不合格的动物、动物产品，货主应当在（ ）监督下按照国务院兽医主管部门的规定处理，处理费用由货主承担。 A.检疫员 B.监督员 C.官方兽医 D.动物卫生监督机构 二、简答(每题8分，共40分) 1、说出宰前检疫的群体检查方法？ 2、《中华人民共和国动物防疫法》第二十五条的内容？ 3、《动物防疫法》中的动物是指什么？ 4 哪些动物产品必需销毁？ 5.屠宰检疫有哪些环节？ 三、论述题(每题10分，共40分) 1、卫检人员在实施检验时要注意什么？ 2.如何辨别病、死猪肉？ 3. 销售动物及动物产品，需要办理什么手续？ 4.如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系 管理人员、屠宰人员考试试题答案 一、选择题(每题4分，共20分) 1.（ B ） 2.（ B ） 3.（ C ） 4.（ A ） 5.（ D ） 二、简答(每题8分，共40分) 1、说出宰前检疫的群体检查方法？ 答：要将屠畜按种类，产地等分批分圈检查，检查按以下几方面进行： ⑴.静态观察：在自然安静情况下，观察精神，睡卧姿势，有无气喘，咳嗽等。 ⑵.动态观察：将畜哄起，观察运动状态有无行动反常，行走困难等。 ⑶.饮食粪便：注意有无少食，贪食，吞咽困难，粪便色泽，形态等。 2、《中华人民共和国动物防疫法》第二十五条的内容？ 答：《动物防疫法》第二十五条规定　禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列动物产品：（一）封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；（二）疫区内易感染的；（三）依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；（四）染疫或者疑似染疫的；（五）病死或者死因不明的；（六）其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。 ⑵.要配备2套检验器械，以便替换，被污染后要要立即消毒。 ⑶.剖检时，只能在一定部位切开，切口大小深浅适度，不要乱划乱割。 ⑷.肌肉的切开应顺肌纤维方向进行，不得横断。 ⑸.剖检胴体淋巴结时，应沿长轴切开。 ⑹.切开病变组织和内脏器官时，要防止污染肉品??，地面设备、器具和检验人员的手。 2.如何辨别病、死猪肉？ 答：由于猪病品种很多，各种病均有其特殊的病变。但一般来说病猪肉一般具有以下一种或多种征象：皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多处红点，淋巴结肿大，出血，脂肪黄染，肉中有异物，或外观显著异常。 死猪肉的放血刀口切线平整，切面光滑无血液浸润，刀口不外翻，平整，周围组织稍有血液浸润。皮肤淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，无弹性。在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，有腐败气味。 3. 销售动物及动物产品，需要办理什么手续？ 答：销售动物及动物产品前,货主应当按规定向当地动物卫生监督机构申报检疫,经官方兽医检疫合格并出具检疫证明、加施检疫标志方可出售；需要运输的动物和动物产品,运载工具在装载前和卸载后应及时清洗消毒后方可运输。输入到无规定动物疫病区的动物,货主还应当向输入地动物卫生监督所重新申报检疫,经检疫合格后方可进入。 4.如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系 屠宰检疫是在屠宰加工过程中,对动物的胴体,头,蹄,内脏等携带病原和致病微生物进行检验定性.肉品品质检验主要是对屠宰加工的动物产品在出厂前就其新鲜度,水分,规格,重量进行检查.两者在性质,内容,实施主体,法律后果,目的上都是不同的.从性质上讲屠宰检疫是政府行为,是由指定的机构来实施,而肉品品质检验是企业行为.从实施主体来讲,一个是政府部门,一个是企业.从法律后果来讲,检疫最终是国家认可的,是向全社会负责的,不是出于哪一方的利益,是站在国家和社会的角度.肉品品质检验是企业对自己产品质量的一种认可,目的是为了维护企业的信誉,为了企业的效益,立足企业. 8