身体需要微_量元素.pptVIP

（一）铁 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，人体内铁总量约为4～5g 1、生理功能 参与氧气与二氧化碳交换 参与红细胞的形成和成熟 2、铁缺乏 常见症状：导致贫血，抵抗力下降，影响智力发展。 铁过量 肝纤维化甚至肝硬化 肝细胞瘤 3、参考摄入量与食物来源 铁在瘦肉、猪肝、黑木耳、蛋黄、豆制品和某些绿叶蔬菜中含量较为丰富。 （二）碘 碘在人体内的总量20～50mg，其中70%～80%浓集在甲状腺内 碘是一种比较容易被人体吸收的微量元素 1、生理功能 参与能量代谢 促进骨骼的生长 促进神经系统发育 2、碘缺乏 a.呆小症 b.地方性甲状腺肿 c.成年人皮肤干燥、毛发零落、性情失常、感觉迟钝、行动迂缓、说话慢等表现同时甲状腺肿大 过量 高碘性甲状腺肿 3、参考摄入量与食物来源 海洋食物含碘丰富，如海带、紫菜、海鱼、 虾、干贝等。 加碘食盐是很好的补典方法。 （三）锌 锌作为人体必需微量元素广泛分布在人体所有组织和器官，成人体内锌的含量约2～2.5g，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为最高。 1、生理功能 ①组成酶或激活酶 ②促进生长发育与组织再生 ③促进食欲 ④参与创伤组织的修复 ⑤参与免疫功能 2、锌缺乏 厌食偏食、食欲下降 免疫力下降、阻碍生长发育（侏儒症） 影响味觉、视觉 过量 成人一次摄入2g以上的锌会发生中毒 腹疼痛、恶心、腹泻、呕吐（2g） 贫血、免疫功能下降(100mg/d) 引起铜缺乏(25mg/d) 3、参考摄入量与食物来源 动物性蛋白质丰富的食物，如鱼肉、动物肝脏、牡蛎、扇贝等。含锌量丰富，而且容易被吸收利用。 （四）铜 铜在人体中总含量约为50～150mg，分布于体内各器官和组织中，约50%～70%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，5%～10%在血液中 1、生理功能 影响铁代谢，维持正常造血功能 促进结缔组织形成 超氧化物转化 2、铜缺乏 缺铜性贫血 皮肤毛发脱色 精神性运动障碍、骨质疏松 过量 误食铜盐或食用与铜容器或铜管接触的食物或饮料 口腔有金属味，上腹疼痛、恶心、呕吐、腹泻 肝衰竭、肾衰竭、休克、昏迷或死亡 3、参考摄入量与食物来源 成人适宜量：2mg/d； 铜广泛存在各种食物中，牡蛎、贝类、坚果中铜质量特别高，肝、肾、鱼、麦芽与干豆类质量分数较高，绿叶蔬菜和牛奶质量分数低 （五）锰 人体内锰的总量为10～12mg，分布在身体各组织和体液中，其中骨、肝、胰、肾中锰浓度较高，唾液和乳汁也有一定量的锰 1、生理功能 一部分作为金属酶的组成成分 一部分作为酶的激活剂起作用 2、缺乏与过量 缺乏 影响骨骼的形成 伴有头发和指甲生长缓慢等现象 过量 损害中枢神经系统 3、参考摄入量与食物来源 成年适宜量：3.5mg/d； 谷类、坚果、叶菜类富含锰；茶叶内锰含量最丰富；精制的谷类、肉、鱼、奶类中锰含量比较少 铜含量较高食物中铜的含量 (mg/100g) 食物 含铜量 食物 含铜量 麦麸 2.03 杏干 7.67 扁豆 1.27 中华猕猴桃 1.87 腐竹 1.31 干核桃 2.51 黑大豆 1.56 生松子 3.03 马铃薯 1.06 牛肝 1.34 蕨菜（腌） 5.63 鹅肝 7.78 松蘑 10.30 牡蛎 9.13 紫菜 1.68 生蚝 11.50 桂圆 1.28 章鱼 9.00 * * 必需微量元素对人和哺乳动物必需的微量元素有14种，它们是铁、铜、锌、锰、铬、钼、钴、钒、镍、锡、氟、碘、硒、硅。 血红蛋白60%～75%，肌红蛋白3%，含铁酶类1% 贮存铁——铁蛋白与含铁血黄素，存在于血液、肝、脾，骨髓中约占25%，在人体器官组织中铁的含量以肝、脾为最高，其次为肾、心、骨骼肌与脑 从食物中的吸收量差异很大，从小于1%到50%。小牛肉中的铁吸收率为22%，一般动物铁的吸收率在20%左右，鱼肉中的铁吸收率为15%。非血红素铁的吸收率很少超过10%，如大米的铁吸收率仅为1%，菠菜不到2%，玉米约3%，莴笋为4%左右，面粉为2%～5%，黄豆及其制品为3%～7%。 碘主要由食物中摄取，碘的吸收快而且完全，吸收率可高达100%。 肉类：30-40%；植物性食品：10-20% 吸收率30~40%。 身体需要微量元素 锰 铜 锌 碘 铁 微量元素 微量元素在人体内的含量很少，均低于体重的0.01%，但如果摄入量不足，会影响人体的生长发育。 用铁锅炒菜 有利于补铁！ 肝纤维化 含铁较高的食物（mg/100 g） 食物 含铁量 食物 含铁量 麸皮 9.9 红薯 235.1 扁豆 19.2 苔菜 283.7 豆腐皮 30.8 紫菜 54.9 腐竹 16.5 牛肝 6.6 黄豆 8.2 猪肝 22.6 马铃薯粉 10.7 鸡肝 12.0 藕粉 41.8 鸭肝 23.1