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理化技术练兵题库 一、填空题 平均值常见的三种计算方法是：算术法、加权法、中位数法。 精密度的表示方法有偏差法、极差法、变异系数、标准偏差法。 分析方法中常用的容量法可分为：中和法、氧化还原法、沉淀法、络合法等类。容量分析中误差主要来源于仪器误差、读数误差、滴定误差。 滴定时应注意：每次滴定最好从滴定管刻度的零点开始，控制滴定速度不要大于每秒钟3~4滴，滴定量用去体积应为滴定管容量的1/2~2/3。 容量分析法要求误差不超过0.1%，则标定标准溶液时，必须使基准物质的称量保持四位有效数字，标准溶液用量达到20~30毫升，滴定管刻度读至小数点后第二位。 氧化还原法依所用氧化剂种类不同，常用的可分为高锰酸钾法、重铬酸钾法、碘量法。 比色测定法的相对误差，目视比色法为10~1%，光电比色法为2~0.5%，分光光度法为1%，但如果方法不完善，误差可超过10%。误差的主要来源于溶液不遵守朗伯—比耳定律，主观误差，仪器误差。比色测定时要最少误差的实验结果是在透光率36.8%时的实验条件，因为此时浓度随透光率相对变化值最小。在透光率为10~75%范围内，实验结果误差都比较小，这时相当于消光值在1~0.1的范围内，即有10倍的浓度变化范围。 用浓硫酸20mL（比重1.84,98%）,加水80mL，配制得稀硫酸的百分浓度为30.87%。用此液再稀释成百分浓度为5%的稀硫酸还需加蒸馏水604.48mL。 理化检验定量分析中测量值与真值之差叫误差，可分为系统误差，偶然误差两大类，误差的表征：准确度与重现性。它的来源是由原理误差、装置误差、环境误差、使用误差等几方面引起。 真值包括理论真值、约定真值、相对真值。 准确度和重现性是数据可靠的必要条件，两者缺一不可。 样本标准偏差（S）是表示偏差的最好方法，数学严格性高，可靠性大，能显示出较大的偏差。 当测量次数足够多时，偶然误差算数平均值趋于零。 离群数据检验的方法有4倍平均偏差法，Grubbs法，Dixon法和Q检验法。Q检验法为国际标准化组织推荐的方法，较适用于3-10次测定值中可疑值的取舍。 预处理食品的方法有挥发法、沉淀法、蒸馏法、吸收法、离子交换法、透析法、萃取法、有机质破坏法、层析法。 提高食品定量分析结果可靠性的方法有：对各种试剂、仪器及器皿进行检定和校正；增加测定次数；作空白试验；作对照试验；作回收试验；标准曲线的回归。 食品中蛋白质含量测定的原理是：将蛋白质中所含的氮素转化为氨，与硫酸化合成硫酸铵：硫酸铵与氢氧化钠作用释出氨蒸馏，将氨收集于硼酸溶液中，用已知浓度的酸滴定，由滴定的酸量计算出总氮量，再乘以蛋白质系数，计算出蛋白质含量。 食品中总糖测定主要指葡萄糖、果糖、乳糖 ，及在测定条件下与能水解为还原性单糖的蔗糖、麦芽糖以及可能水解的淀粉。还原糖类具有还原性，因其分子中含有游离醛基或酮基。利用其还原性的基础进行糖的测定。 食品中发色剂硝酸盐和亚硝酸盐的测定原理是将样品溶液经沉淀蛋白质后，通过镉柱，在PH9.6~9.7的氨溶液中，使其中的硝酸根还原成亚硝酸根，再与对氨基苯磺酸起重氮化反应，生成重氮化合物，再与萘基盐酸二氨基乙烯生成紫红色的重氮颜料，根据颜色的深浅与标准进行比色定量。 蒸馏酒中杂醇油是由异戊醇，异丁醇，丙醇等组成，分析上以异戊醇、异丁醇表示。测定原理是：异戊醇与异丁醇与硫酸作用脱水生成异戊烯和异丁烯，再与对二甲胺基苯甲醛起缩合反应，生成橙红色化合物与标准进行比色定量。 在食品卫生检验中常用双硫腙法测定食品中铅、汞、锌及镉等金属元素，其原理是：双硫腙分子中具有可被置换的氢原子，以及能同金属形成配位键的氮原子，。因此它可与金属生成电价键和配位键并存的内络盐即螯合物，此螯合物溶于氯仿或四氯化碳中，所呈现出颜色深浅与浓度成正比，以进行比色定量。 组胺是蛋白质分解后的组氨酸分解产物。它能和重氮盐在弱碱性溶液中进行偶氮反应，产生有色化合物，以进行比色定量。 食品卫生检验常用方法有：感观检查法，物理检查法、化学分析法，物理化学分析法。 二、名词解释 吸收系数：吸收系数是克分子吸收系数的简称，它是当溶液浓度为1M，液层厚度为1cm时，在一定波长下所测得的光密度值，即为该有色化合物的克分子吸收系数，用∑表示。对于一定物质及一定波长的入射光为一常数。∑的性质决定于有色物质本身的性质，并与入射光的波长有关。它是有色化合物的重要特性之一，也是显色反应比色测定灵敏度的标志。 误差：测量结果与其真值的差异。E = x - xo E – 测量误差 x – 测量结果 xo – 真值 精密度：精密度指在相同条件下，n次重复测定结果彼此相符合的程度。 准确度：准确度指测得值与真实值（或多次测定平均值）符合的程度，反映偶然误差和系统误差的大小。 重现性：重复测量时，测量结果的分散性，几次平行测定值相互接