中国式饭局的学问参考资料.doc

中国式饭局里六大学问 中国式饭局里六大学问： 中国式饭局里六大学问：座次点菜都有潜规则在中国，办事吃饭是常事，但这样的饭局往往是不好应付的， 诸多的潜规则等待你去体味。为了不出丑，还是提早学习下为好。 一、座次总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则 正对大门的为主客，主客左右两边的位置，则以离主客的距离来看，越靠 近主客位置越尊，相 同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，则正对大门 一侧的右位为主客；如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。若为大 宴，桌与桌间的排列讲究为首席居前居 中，左边依次 2、4、6 席，右边 为 3、5、7 席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。 主人应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座；被邀 请者则听从东道主安排入座。 一般来说，如果你的老板出席，应该将老板引至主座，然后请客 户最高级别的坐在主座左侧位置，除非这次招待对象的领导级别非常高。 二、点菜如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传 阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，需要担心预算的问题，若要 控制预算，则需要多做饭前 功课。选择合适档次的请客地点是比较重要 的，这样客人也能大大领会你的预算。一般来说，如果是你来买单，客人 也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果老板 在酒席上，千万不要因 为尊重他，或是认为他应酬经验丰富而让他/她来点菜，除非是他/她主动 要求。否则，他会觉得不够体面。 如果是赴宴者，点菜时则不应太过主动，而是让主人来点菜。如 果对方盛情要求，可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。并且记得征 询一下桌上人的意见，“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？” 让大家感觉被照顾到了。 点菜时，一定要心中有数，可根据以下三个规则： 一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是 男士较多的餐会可适当加量。 二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热， 尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多 点几道清淡的蔬菜。 三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在 50 元到 80 元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，则要点 上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再上规格一点，则是鲍鱼、 翅粉等。 还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或 是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得小家子气，客户也会觉得不 自在。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要 不要再来点其它的什么”等等。三、吃菜 中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被 重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在 餐桌上有礼有仪，得心应手。 中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要 用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬 片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指 头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。 客人入席后，不要立即动手取食，而应待主人举杯示意开始时， 客人才能开始，不能喧宾夺主。用餐时要注意文明礼貌。夹菜时，应等菜 肴转到自已面前时，再动 筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过 多。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。依 此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主 人会反复给你让菜。要是 等别人给自己夹菜，就只能饿肚子。 夹菜后，细嚼慢 咽，这样不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪 要求。人还 没示意结束时，客人不能先离席。 四、喝酒俗话说，酒是越喝越厚，但酒桌上也有很多学问，以下总结了一 些酒桌上的小细节： 细节一：领导相互喝完后才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来， 双手举杯。 细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 细节三：敬酒时，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比 如对方酒量、对方喝酒态度，切不可比对方喝得少。如果碰杯，一句“我 喝完，你随意”，方显大度。 细节四：多给领导或客户添酒，但不要瞎给领导代酒，除非领导 或客户明确表示想找人代 并且代酒时要表现出是自己想喝而不是为了给 ， 领导代酒而喝酒。如果领导不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导的 人拦下。 细节五：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯 子永远低于别人。如果是领导，则不要放太低，给别人留点空间。细节六：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚 此薄彼。 细节七：碰杯、敬酒、需要有说词。这样有举杯的理由。 细节八：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了。 细节九：假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，自拿自添。 细节十：关于敬酒的礼节：一是主人敬主宾；二是陪客敬主宾； 三是主