夫人与米饭_饼,现在正宗的常州米饭饼基本已经绝迹了.docVIP

　　　　夫人每次做甜白酒以后，都会留下点甜白酒卤，用于做米饭饼。一般情况下，一次要用2--3斤米粉。但几乎每次做的米饭饼，都会被兄弟姐妹、好朋友一抢而空，最后自己都没有留下几块，不得不在下次多做一些。记得有一次，夫人一下子买了6斤米粉，在灶头边站立一个多小时，结果米饭饼依然供不应求。　　夫人做的米饭饼缘何有着如此之魅力？说白了，离不了细、甜、软、香四个字。细即细腻如雪，说的是饼的质感；甜即甜而不腻，说的是饼的口感；软，指的米饭饼绵软松脆，一面绵软一面松脆；香，说的则是饼入口时的浓郁醇香和下肚后的口有余香。　　夫人做米饭饼，除了甜白酒卤，米粉是选用常州江南水乡盛产的粳米磨成的细面。具体操作步骤是这样的：　　第一，先在甜白酒卤加适量的温开水，然后把粳米粉放入稀释的甜白酒卤中，将米粉、适量白糖搅拌成米浆，放置2--3小时。　　　　第二，准备一小碗水，放入少许调和油。将一只平底锅放在燃气灶上，开小火。在平底锅里，舀一点油水，用小勺舀一勺米浆倒上去，成圆形或椭圆形均可，一个挨一个，直到锅底都排满，盖上盖子。饼的大小由自己掌握。　　　　第三，焖个3--5分钟，再揭开，米饭饼就烘好了，用小铲子把一个个挨着的饼的连结处切开，一个断一个不断的，这样两个饼就成为连在一起的一付饼了。这时，一面贴着锅底，有点焦；一面雪白。有一点酒酿的香味，略微有点甜的家常美食米饭饼就做好了。　　　　刚出锅的米饼外焦里嫩，绵软喷香，入口即化，食多不腻，实为小吃中既能果腹又能解馋的上品。趁着热气咬一口，淡淡的酒香弥漫在舌间，细腻的绵软松脆留有余香。如果在米饭饼中间再夹根油条，或夹张脆饼，或夹鸡蛋饼，或添加些肉松，或是薄肉片等，那就可称得上“完美组合”了。米饭饼微甜柔软，油条、脆饼香脆微有咸口，这两个卷在一起吃，软中带脆，咸有带甜，实乃绝配。如果再加一杯热牛奶，或喝一杯热豆浆，那这一顿早饭就太美了。如果做出来的米饭饼一时吃不完，可以放在冰箱里冷藏，等下一次吃的时候，可以用微波炉加热。最好还是在平底锅里，用小火加热30--60秒，这样吃起来与新做的口味相差无几。　　　　时间的流逝与岁月的变迁，大街小巷原有的米饭饼小摊越来越少，当年常州城里美味纯正、绵软松脆、价廉物美的米饭饼已经少见踪影。如果要吃常州正宗口味的米饭饼，看来还得要数夫人亲力亲为的家常米饭饼为佳。　　各位巷友如果知道哪里有正宗的米饭饼出售，不妨分享一下哦。 shizhaohongy 08-27 威望 +2 盐城特产米饭饼，现在去盐城可以吃到很薄的香脆米饭饼 janelee 08-27 威望 +1 翠竹菜市场，靠近16路底站旁边的一个蛋糕店又卖的，吃过，味道还不错 .. _坏壊ヤ孩孓 08-27 威望 +4 下次我也试试！ 80码起步 08-27 威望 +1 这个是兴化的土特产好不好 wuya556 08-27 威望 +1 西新桥三村这边有个阿呔点心店就有的 习惯11路 08-27 威望 +1 要自己先做甜酒，再做饼，就完美啦 ~七七 08-27 威望 +1 表示没有见过，更别说吃过了 背弃了左岸 08-27 威望 +2 小区楼下就有，1块1个，夹个油条，2块钱。 senny 08-27 威望 +1 必须夹根油条才好七！ 叶不落 08-27 威望 +1 常州人，没吃过，你夫人好贤惠 一笑中 08-27 威望 +1 直接说我真没看到，夹个油条就认出来了。。。 另一只猫 08-27 威望 +1 做了二十多年常州人，表示没吃过~ 茫然中 08-27 威望 +1 天宁寺对面，桃园新村对面有米饭饼的，生意超好，味道还很好吃呢