泡茶用水及_茶具(讲授7-0)2013.pptVIP

泡茶的用水及茶具 清，张大复《梅花草堂笔谈》：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。 茶与水的结合中，水是茶的载体，给予人的各种美妙感受都是通过水来实现的。要想茶美，必须水美。 茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水，味道才美。 饮茶之水 水的标准 水的分类 饮茶之水的鉴赏 水之美的标准 宋徽宗赵佶《大观茶论》：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。” 这位精通百艺独不精于治国的亡国之君的确是位才子，最先把“美”和“自然”的理念引入鉴水之中，升华了品茗的内涵。后人在他的基础上又加入了一个“活”字，确定了宜茶美水的标准： 水质要清；水体要轻；水味要甘；水温要冽；水源要活。 水质要清 水之清表现为：“朗也，清也，澄水貌也。”水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色，故清澄明澈之水称为“宜茶灵水”。 水味要甘 味美者曰甘泉，气芬者曰香泉。用此等水泡茶，味道自然好。 水的分类 1）天水（雨、雪、霜、露、雹） 2）地水（山泉水、江河水、井水） 3）再加工水（自来水、纯净水、矿泉水、活性水、净化水） 著名的泉水 天下第一泉： 北京玉泉（乾隆） 镇江金山泠泉（唐·刘伯刍 ） 山东济南趵突泉（乾隆） 江西九江谷廉泉（唐·陆羽） 无锡惠山寺泉，又称“冰泉” 苏州虎丘的石泉，又称“陆羽泉”