基于数字化络化控制食品营养安全装置的研究与设计.docVIP

基于数字化网络化控制食品营养安全装置的研究与设计 摘要 本项目通过学生在生活中发现餐桌上的食物保鲜加热问题，从而引发了解决对食品冷藏保鲜、保温、加热的装置研究，在探究的过程中，发现不同的食品在保鲜、保温、加热时，存在着不同的最佳营养温度，于是形成了基于数字化控制食品营养安全的方案，这个方案可以通过食物保鲜、保温、加热的餐桌转盘装置实现。 本装置由食物罩和转盘组成。所述食物罩呈半球形，由红外线反射里层、保温中层、外观层构成；转盘由转盘体和转盘底座组成，转盘体内面板上安装有电子制冷制热模块、紫外灯管、红外加热管、数字温控器、功能控制选择按钮、液晶屏显示器、电源装置、电话远程控制模块。 本装置能根据各种食品不同的最佳营养温度，在用餐前或进餐中，对餐桌转盘上食物保温、加热；餐后对餐桌转盘上食物保鲜；还能够定时预约或远程遥控加热餐桌转盘上食物；防止食物营养的破坏、流失，防止食物营养的腐败、细菌的侵蚀，极大地方便人们的生活，及时吃上营养、安全、新鲜、可口的食物。 关键词：食物 保鲜 保温 加热 营养 安全 一、课题的提出与意义 1.1帮父母做家务产生的创意 我们学校C85班的刘双同学，是个懂事的孩子，也是个爱动脑筋的孩子。放学后，在家里常常帮父母做些家务，她发现：夏天，食物放在桌上，容易变味，放入冰箱容易串味，感染细菌，盖上保鲜膜有点浪费、保鲜膜用后还有点环境污染。冬天，热菜热饭，要端菜饭、刷锅，是比较繁琐的家务，人们希望下班回家，不用再辛苦，及时吃上新鲜、干净的热饭菜。于是她想：能不能改变传统方法，对餐桌上的食物进行保鲜、保温、加热。她把这个想法告诉了老师，希望老师给予帮助。 1.2项目的意义 食品的营养和安全时时关系着百姓的生活，随着生活水平的提高和对健康的关注，人们的饮食越来越?注重食品的营养和安全，民以食为天，食以养为本，食以安为先。食品安全是营养的基础，也是健康的保障。食品的选购、加工、烹饪等过程中都有可能存在安全隐患，都是食品安全应该注意的环节。如何在日常生活中对食物进行保鲜、保温、加热，保持食品的营养和安全，意义重大。 二、讨论形成初级解决方案： 2.1 分析现象的根源： 1、夏天，食物放在桌上，为什么容易变味？ 夏季白天的气温，一般在28～39摄氏度之间，大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右，还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖，因此放在桌上的食物因滋生了大量细菌而腐败变味。 2、 冰箱内食物为什么会有异味？ 很多食物吃不完的东西都要放在冰箱中保存，时间长了难免会产生异味。究其原因无非有以下几种： ?????? （1）.箱内的熟食已经变质 这样的事情发生在很多人身上，我们吃完饭之后就把没吃完的食物放到冰箱里面，过了一段时间，冰箱一股异味就会自然冒出来。 ??? （2）.放在冰箱很久的蔬菜或者生肉腐烂，那些食物已经变质，腐烂了，并且发出一阵阵令人感到恶心的味道，十分的恶心。 （3）.食物放在冰箱，不加包裹和密封，觉得食物放在冰箱里面就安全了，不会腐败，也不用什么保鲜袋。但是大家不要忘记，食物无论是煮熟了还是生的，都会有它本身的气味，冰箱也不透气，本身的气味就会影响到其他食物了。 　　其实冰箱贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度，并不能杀灭微生物。虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等均影响冷藏效果，降低了冰箱的“保险系数”。 人吃了冰箱中被细菌污染的食物，而产生一系列身体不适的症状，如果没有引起重视，它具有频发性、持续性，是影响全家人的身体健康的潜在隐患。 　　 2.2 讨论解决问题的方向和措施 1、食物的保鲜：食物要避免变味，必须低温冷藏；避免串味，必须将食物放在经常被清理干净的容器保存。为达到这两个要求可采取的措施： ①利用食物罩在转盘上形成一个容器。 ②在桌面上采用压缩机制冷或电子制冷对食物保鲜，温度传感器控制制冷温度。 2、食物的保温加热： ①食物罩内层可作为微波或红外线的反射层。 ②在桌面上采用微波或红外线等方式对食物加热。 三、收集数据： 根据初步设计方案，进行各种实验，测量、查询各实验数据。 3.1保鲜实验及数据 查看各种电冰箱功率与冷藏室容积数据关系，测量冷藏室保鲜温度，查看电子制冷的功率性能，确定在桌面上食物冷藏保鲜的容积，可以保鲜的食物质量，需要的制冷方式、功率。 3.1.1一般的电冰箱功率多大，冷藏保鲜温度多高？ ①实物查看例1. 容声BCD-560WYM/A 产品类别：多开门 冷冻室容积：134L 总容积：560L 冷藏室容积：318L 变温室容积：108L