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实验四 α-淀粉酶活力测定及影响酶作用的因素 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 【实验预习】 什么是淀粉酶？能催化什么反应？ 淀粉与碘有什么反应？原理是什么？ 淀粉-碘复合物在____有最大吸收？ 什么是酶的活力？影响酶活力的因素有哪些？ 什么是酶的最适反应温度？ 什么是酶的抑制剂和激活剂？ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 【实验目的】 ?掌握α-淀粉酶活力测定的基本原理、方法和操作技能。 ?了解激活剂和抑制剂对酶活力的影响； ?了解温度对酶活性的影响。什么叫最适温度? 学会测定酶最适温度的方法； Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 【实验原理】 1. 淀粉酶是能够分解淀粉糖苷键的一类酶的总称，包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和异淀粉酶。α-淀粉酶是一种液化酶，广泛分布于微生物中，且几乎都是分泌型的。此酶以Ca2+为必需的稳定因子，既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，随机作用于淀粉分子的非还原端的 α-1,4- 糖苷键，迅速地将直链淀粉分子切割为大量长短不一的短链糊精或寡糖，使淀粉溶液的黏度急剧下降。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 【实验原理】 2. 由于碘液与不同分子量的糊精反应后呈现不同的颜色，根据与碘呈现不同的颜色可分为蓝色淀粉、紫糊精、红糊精以及无色糊精，最后失去对碘的呈色反应，水解的最终产物是麦芽糖和少量的葡萄糖。因此可以根据蓝色消失速度来衡量淀粉酶液化能力的大小。淀粉-碘复合物在660 nm处有较大的吸收峰，可用分光光度计来测定。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 多糖链的螺旋构象是碘显色反应的必要条件。当碘分子落入螺旋圈内时。糖的游离羟基成为电子供体，碘分子成为电子受体，形成淀粉-碘络合物，呈现颜色。如果将显色的溶液加热至70℃以上，因为糖链螺旋构象破坏，伸展成直链，颜色随之消失，冷却后，颜色重现。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3. 酶活力（Enzyme Activity）也称为酶活性，是指酶催化一定化学反应的能力。酶活力的大小可用在一定条件下酶催化某一化学反应的速度来表示，酶催化反应速度愈大，酶活力愈高，反之活力愈低。测定酶活力实际就是测定酶促反应的速度。酶促反应速度可用单位时间内、单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示。 酶活力单位（U，active unit） 1961年国际酶学会议规定：1个酶活力单位是指在特定条件（25℃，其它为最适条件）下，在1分钟内能转化1微摩尔底物的酶量，或是转化底物中1微摩尔的有关基团的酶量,称为一个国际单位（IU，又称U）。 在本实验条件下，每小时所分解的淀粉毫克数来衡量。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4. 酶催化反应的活力受到温度、酸碱度和离子强度等因素的影响。一般，温度每增高10℃，反应温度增加一倍，但同时，酶作为蛋白质，温度过高会发生变性逐渐失活，反应速度达到最大值时的温度称为某种酶的最适温度； 5. 酶活力与环境酸碱度密切相关，某种酶只在一定pH范围才具有活力，酶活最高时的pH称为