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在航空食品生产企业推行HACCP体系的必要性及应注意的问题 【摘要】随着民航运输业的高速发展，对航空食品的安全卫生水平要求日益增高，一些企业的成功经验证明在航空配餐企业建立HACCP管理体系可以保证食品安全卫生，节约生产及管理成本，提高市场竞争力，而且有利于促进检验检疫工作的改进与完善。但目前国内这一领域的起步较晚，尚存在很多不足，本文通过对HACCP理论的分析，对该体系的研究与实践中主要存在的问题提出建议。 【关键词】HACCP；航空食品；检疫 The necessity and main problem of constructing HACCP system in air food manufacturer Fu Xufeng, Zhu Jingjing, Yu Jitao Wuxi Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Wuxi, Jiangsu Province 214101,China 【ABSTRACT】According to highly development of air transport, more attention has been paid to the safety and health of air food .In this country, the experiences of several successful corporations with HACCP system show that HACCP can ensure the food safety, save production and management cost, improve the competition, and moreover, benefit necessary checkout and quarantine. But as many manufacturers started the construction much later than abroad, still a lot of problems exist. Our paper focuses on the analysis of HACCP theory and table a proposal about the solutions to the problems. 【KEY WORDS】HACCP；Air food；Quarantine 伴随着全球经济一体化的高速发展，现代民航运输业的发展也日趋国际化，航空飞行已成为一种重要的交通方式，越来越多的城市开通了国际航班，航线里程不断增加，航班数量高速扩展，旅客流量持续增长，使得航空配餐量与日俱增，对航空食品的安全、卫生水平要求越来越高，航空食品生产企业正面临着严峻的考验。 航空食品生产具有工艺流程复杂、生产保存要求高、运转周期长等特点，而航空旅客又具备流动性大、流动速度快，分布广等特点，故极易成为流行病学意义上的易感人群，一旦造成航空食源性疾病的爆发，后果将十分严重。因此，安全、卫生是航空食品的首要因素，然而我国多数中小型城市航班数量较少，有的刚刚开通国际航班，航空食品的生产自动化程度低，产品质量不稳定，并且缺乏行之有效的质量监管体系，与国际著名的航空配餐企业（如德国汉莎航空服务有限公司）相比缺乏市场竞争力。因此，寻求一个科学、有效的食品安全控制体系，对航空食品生产进行有效的监管，为旅客提供优质、安全的食品已是当务之急。 一 背景 发达国家早已成立了国际航空配餐协会（IFCA）以沟通各成员国的机场、航空公司、航空配餐企业及检验检疫部门建立完善的卫生标准和数据库。并且在航空食品制造规范中引入HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)，即“危害分析与关键点控制”体系作为科学、简单、实用的预防性食品安全质量控制体系，在实践中取得显著成效。HACCP方法强调风险、评估和预防为主，它通过安全风险评估和危害分析，预测和识别食品生产、加工、流通、食用和消费全过程中，最可能出现的风险或一旦出现问题对人体危害较大的环节，找出关键控制点（CCP），采取必要的措施，以减少病毒侵入食品生产过程的机会，使食品安全卫生达到预期的要求【1】。目前，HACCP方法在国际上被认为是控制由食品引起的疾患最有效的方法，已成为国际上检验和控制食品安全卫生和质量的共同准则。 在我国也已经有多家航空食品生产企业已经建立了HACCP管理体系，在实践运行中取得了显著成效。厦门航空公司的配餐部于04年初依据HACCP前提计划和预备要求建立了良好操作规范(GMP)、卫生标准操作规程(SSOP)、人员培训计划、设备维修保养计