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公共营养师 三级技能考试题类型总结参考答案 题目类型一：营养调查（膳食调查的方法） 一、1.制作膳食营养调查表24小时回顾法膳食调查表姓名： 性别： 年龄： 岁 职业： 身高： 体重： kg 联系电话： ： 食品名称 原料名称 原料编码原料重量（g）进餐地点 D3：1.早餐 2.上午小吃 3.午餐 4.下午小吃 5.晚餐 6.晚上小吃 D4：1.在家 单位/学校 饭馆/摊点 亲戚/朋友家 5.幼儿园 节日/庆典… 调查前的库存数量（g） 1000 0 0 调查过程中的采购量（g） 0 150 1500 调查结束时的剩余数量（g） 700 0 0 调查期间的食物实际消耗量（g） 300 150 1500 注：家庭食物实际消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－调查结束时的库存量 题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理） 一、1、能量为2700 kcal的折合标准人系数=2700÷2400=1.13 能量为2700 kcal的折合标准人系数=2100÷2400=0.88 能量为2700 kcal的折合标准人系数=1900÷2400=0.79 能量为2700 kcal的折合标准人系数=1400÷2400=0.58 2、混合系数＝∑（折合系数×人日数）/总人日数 ＝（1.13×10＋0.88×8＋0.79×3＋0.58×2）÷（10+8+3+2）＝0.95 3、折合标准人的蛋白质摄入量＝65÷0.95＝68（克） 二、1、各类人员就餐人日数和总人日数 轻体力男性的就餐人日数=（10+13+12）×20%+（15+15+15）×40%＋（14+12+14）×40%=41（人日） 轻体力女性的就餐人日数=（25+20+28）×20%+（30+30+30）×40%＋（20+25+18）×40%=75.8（人日） 中体力男性的就餐人日数=（8+8+6）×20%+（8+8+8）×40%＋（8+6+6）×40%=22（人日） 中体力女性的就餐人日数=（6+4+5）×20%+（6+6+6）×40%＋（4+6+5）×40%=16.2（人日） 总就餐人日数=155（人日） 2、员工的平均每日大米的摄入量 平均每日大米的摄入量=62÷155=0.4（kg/人日） 3、不同能量需要的各类人员的折合标准人系数 查表能量RNI：18~25岁轻体力劳动男性2400kcal/d，女性2100 kcal/d，中等体力劳动男性2700 kcal/d，女性2300 kcal/d； 轻体力男性的折合标准人系数=2400÷2400=1.0 轻体力女性的折合标准人系数=2100÷2400=0.875 中体力男性的折合标准人系数=2700÷2400=1.125 中体力女性的折合标准人系数=2300÷2400=0.958 4、计算该工厂员工的混合系数 混合系数＝∑（折合系数×人日数）/总人日数 ＝（1.0×41＋1.125×22＋0.875×75.2＋0.958×16.2）÷155＝0.71 5、计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量 折合标准人的蛋白质摄入量＝72÷0.71＝101.4（克） 题目类型三：营养调查（体格测量） 一、体质指数 公式：BMI=体重（kg）÷身高（m）2 计算：BMI=88÷1.682=31.2 标准（任选一种） WHO标准：BMI18.5 体重过低；18.5~25正常；≥25超重；≥30肥胖。 中国成人标准：BMI18.5 体重过低；18.5~23.9正常；≥24超重；≥28肥胖。 评价：肥胖 腰围： 标准：（任选一个） WHO标准：男性94cm 中国标准：男性85cm 评价：腹部肥胖（或向心性肥胖） 腰臀比（WHR） 公式：腰臀围比值（WHR）=腰围值÷臀围值 计算：WHR=112÷108=1.04 标准：男性：WHR0.9腹部肥胖（中心性肥胖） 评价：腹部肥胖（中心性肥胖） 肱三头肌皮褶厚度（TSF） 标准：成年男性正常参考值：8.3mm 评价：不存在营养不良 肩胛下角皮皮褶厚度 标准：男性正常参考值：10mm~40mm；40mm肥胖；10mm消瘦。 评价：肩胛下角皮褶厚度实际值50mm，属于肥胖。 二、1、测量腰围的方法： 在清晨未进食的条件下，在测量定位点将软尺围绕腰部一周。 测量步骤： 被测者自然站立，保持自然呼吸状态，勿用力挺胸或收腹 测量者站在被侧者的前方或右前方 以脐线作为水平线用软尺水平繞過被侧者腰部一周 在被测者呼气末時读取数据 连续进行两次测量，测量误差不超过1cm。 我国正常成