蔬菜保鲜的方法和原理.pptVIP

Presentation Title 蔬菜营养丰富，能提供人体易缺乏的维生素、矿物质、膳食纤维和活性物质，保障人们的身体健康，是人们主要的副食品之一。 蔬菜生产都有特定的季节性、地域性和易腐性，而蔬菜采收后仍然是“活”的、有生命的有机体，产生旺盛的呼吸和蒸发等各种生理代谢活动，从而分解消耗能量和有机养分，并释放出呼吸热，使蔬菜变质、变味、萎蔫、腐烂，造成严重损耗。 因此，我们必须要做好蔬菜的贮藏保鲜工作，有效地延长新鲜蔬菜的贮藏期，保证旺季不烂，淡季不断，使市场周年均衡供应。这不仅可以改善人们的生活水平，增加蔬菜生产经营者的收入，对丰富人们的菜篮子具有相当重要的意义。 蔬菜采后会进行呼吸和蒸发等复杂的生命活动，仍消耗O2排出CO2。蔬菜代谢是由糖酵解、三羧酸循环和电子传递链等系列酶促反应的复杂过程组成。这些活动都与蔬菜贮藏保鲜密切相关，影响和制约着蔬菜的贮藏寿命，其中影响蔬菜代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、湿度和气体成分。 研究发现，温度、湿度和气体成分等贮藏条件对果蔬品质的影响很大，保证果蔬品质的良好必须有适宜的贮藏条件，这成了许多保鲜技术设计的根本理论依据。 一、常用蔬菜保鲜技术（传统法） 1.冷藏保鲜? 2.气调贮藏保鲜 3.减压贮藏保鲜 4.涂膜保鲜 5.防腐保鲜剂保鲜 二、蔬菜贮藏保鲜新技术（现代法） 6.生物保鲜技术 7.天然保鲜剂技术 原理：低温冷藏可降