维生素C与健康教材分析.pptVIP

维生素C与健康 增强机体对外界环境的适应能力 可能与类固醇激素的合成和分泌有关，因此可以提高机体对疾病的抵抗力。 影响脂肪和胆固醇代谢 参与肝脏内胆固醇的羟基化作用。促进胆固醇变为胆酸，减缓胆固醇在体内的积累，从而降低胆固醇含量。 严重缺乏维生素C会引起坏血病。 但摄入过多维生素C时，会改变血液的酸度，会造成尿酸的沉积，如果沉积在关节中，将引起剧烈的疼痛；沉积于肾中，形成肾结石，由于阻碍排尿而损害肾脏。如果每人每天口服4～9g维生素C时，即会出现上述问题。 四：缺乏与过度 机体营养状况评价 1.负荷试验 *4h负荷试验为给成人口服维生素C 500mg，收集服后4h尿液，测定尿中维生素C的总排出量。 2.血浆维生素C含量 3.白细胞中维生素C浓度 食品营养与健康 维生素C的发现历程 15-16世纪，坏血病曾波及整个欧洲，欧洲远洋商船、军舰上的海员们由于长期吃不上水果，也曾遇到了更为严重的悲惨遭遇。1593年，英国海军一年中坏血病患者竟达1万多名。 18世纪中叶，坏血病的灾难更加疯狂地席卷了整个欧州大陆，英法等国航海业也因而处于瘫痪状态。 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。  吃进去一些蔬菜和水果后这些患了坏血病的船员就能够痊愈原因在于维生素C的作用 作用 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 改善铁、钙和叶酸的利用。 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 结构 维生素C具有防治坏血病的生理功能，并有显著酸味，故又名抗坏血酸。它是3-酮基-L-呋喃古洛糖酸内酯。它具有烯醇式结构，共有四种异构体： L－抗坏血酸 D－异抗坏血酸 D-抗坏血酸 L-异抗坏血酸 一：性质 1、抗坏血酸是一种无色无臭的晶体，熔点192℃，易溶于水，微溶于乙醇和甘油，不溶于大多数有机溶剂。 2、酸性 抗坏血酸没有羧基，它的酸性来自烯二醇的羟基。 由于羟基和羰基相邻，所以烯二醇基极不稳定，可以和多种金属(Na、Ca、Fe等)成盐，也容易氧化为L-脱氢抗坏血酸，L-脱氢抗坏血酸在弱还原剂的作用下，再还原成L-抗坏血酸，在碱性介质中进行强氧化，其内酯环裂开形成二酮基古洛糖酸，进一步氧化，则分解成小分子化合物如草酸和苏力糖酸等。 L-脱氢抗坏血酸还易发生内酯环水解而生成没有生物活性的二酮基古洛糖酸。L脱氢抗坏血酸在生物体内可还原为L-抗坏血酸，所以L-脱氢抗坏血酸在人体内仍具有相同的生理功能。 L-抗坏血酸 L-脱氢抗坏血酸 二酮基古洛糖酸 二：维生素C的稳定性 固体抗坏血酸比较稳定，在水溶液中极易氧化 影响氧化速度的因素： 抑制氧化－－酸性溶液、糖类、盐类、氨基酸、果胶、明胶、多酚类化合物 促进氧化－－温度、光线、金属离子 抗氧化剂－－易氧化 维生素Ｃ是一种白色结晶，具有强还原性，干燥时十分稳定，但在溶液中不稳定维生素Ｃ极易溶于水，稍溶于丙酮与低级醇类，不溶于脂溶剂中。 其水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易氧化。 遇空气、热、光、碱性物质、氧化酶及铜、铁离子时极易化破坏。酸性、冷藏及防止暴露于空气中的食品中维生素Ｃ破坏缓慢。抗坏血酸氧化后成为脱氢型抗坏血酸，仍具有生理活性，在有供气体存在时，脱氢型抗坏血酸又能接受２个原子再转变为抗坏血酸。脱氢型抗坏血酸若进一步氧化或分解成二酮古乐糖酸，则丧失生理活性。 三：生理功能 （１）维持细胞正常的能量代谢　 维生素Ｃ在体内可以可逆性氧化还原，故可能参与呼吸链的工作。在组织中，还原型抗坏血酸及氧化型抗坏血酸之间在酶存在下维持着动态平衡，这可能是维持细胞正常的能量代谢和调节细胞内氧化还原电位的一种方法。 （２）激活羟化酶 促进胶原组织的合成 　 胶原细胞的体内的结缔组织、骨及毛细血管的重要构成成分，而在创伤愈合时，结缔组织的生成是其前提。在胶原组织合成过程中，前胶原α－肽链上的脯氨酸与赖氨酸要经过羟化变成羟脯氨酸及羟赖氨酸残基后才