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【酒的功效介绍】 酒 (《别录》) 【来源】为米、麦、黍、高梁等和曲酿成的一种饮料。??? 【化学成分】因原料、酿造、加工、贮藏等等条件之不同，酒的名色极多，其成分亦差异甚大。???在制法上，酒可分为蒸馏酒(例如高梁洒、烧酒)与非蒸馏酒(例如绍兴酒、葡萄酒)两大类，凡酒类都含乙醇。???蒸馏酒除乙醇的含量高于非蒸馏酒外，尚含高级醇类、脂肪酸类，酯类、醛类等；又含少量挥发酸和不挥发酸；糖类常不存在，或只存少量。??? 高梁酒(东北产)的总酸中，68.22%为乙酸，28.68%为丁酸，0.58%为甲酸；酯类中有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯。???另有微量的缬草酸、己酸、辛酸、壬酸、癸酸及月桂酸等酸的酯类；又含少量戊醇(最多)、丁醇、丙醇。??? 绍兴酒的成分为水、乙醇、麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸类、含氮物质等。???在酸类中有乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等。???另外尚有酯类，醛类、矿物质等。??? 葡萄酒除含水分、乙醇(普通赤葡萄酒含8%左右，白葡萄酒含7%左右)外，又含酸类、甘油、转化糖、葡萄糖、糊精、树胶、无机盐等。???在酸类中。???挥发酸有甲酸、乙酸，不挥发酸有酒石酸、苹果酸、琥珀酸、鞣酸、乳酸。???乳酸不易挥发，但可随水汽而挥发。???又赤葡萄酒的色素有红色的锦葵花素-3-葡萄糖甙及其甙元锦葵花素，其他色素尚有槲皮素的糖甙等。??? 【药理作用】中枢神经系统作用酒为含乙醇的饮料。???乙醇对中枢的作用基本上与麻醉药相似，但由于它引起的兴奋期太长，大量则导致延脑麻痹而安全度不够，因而不能作为麻醉药。???乙醇之兴奋并非真兴奋，乃大脑抑制功能减弱之结果。???此时饮者丧失了其由教育和经验而来之谦虚和自制，同时其辨别力、记忆力、集中力及理解力亦减弱或消失；视力(中枢性)也常出现障碍。??? 循环系统中等量乙醇可扩张皮肤血管，故常致皮肤发红而有温暖感。???但如恃为御寒药，实属不当。???因寒冷时皮肤血管收缩(鸡皮疙瘩)为一种保护性反射；饮酒后抑制了血管运动中枢，皮肤血管扩张而使大量的热量损失，更增加冻死的危险性。???中等量对心脏功能并无明显影响。???大量则可麻痹延脑中枢而导致循环虚脱。???慢性酒精中毒之心血管障碍，有人认为与营养不良或维生素缺乏有关。??? 消化系统饮乙醇含量较低之酒类(10%上下)，可增加胃液分泌，胃酸分泌也增加，故溃疡病患者应禁酒类。???小量低浓度的乙醇尚能增加胃的吸收机能。???更高浓度(20%以上)乙醇内服则抑制胃液分泌，减弱胃蛋白酶活性。???40%以上则对胃粘膜有强烈刺激，喜饮烈性酒者多患慢性胃炎。???乙醇内服时所见的恶心、呕吐，主要是由其在体内氧化的中间产物-乙醛刺激了呕吐中枢所引起。??? 局部作用乙醇局部涂擦于皮肤，可加速热的挥发，故有冷感，可用于高热病人。???高浓度乙醇能使细胞原浆脱水并发生沉淀，故有收敛及刺激作用。???其杀菌作用以70%者作用最强，低于60%或高于80%者功效皆较低。??? 体内过程乙醇在胃肠道中吸收迅速，一般约有20%在胃中吸收，其余在小肠中吸收。???空胃时吸收最多，CO2可促进其吸收。???乙醇浓度较低之酒类，易于吸收，高浓度者吸收反较缓慢。???进入体内之乙醇约有90～98%被完全氧化，放出高达7.1千卡/克的能量(介子脂肪与碳水化物之间)，可为机体所利用。???成人一般1小时可氧化乙醇9～15毫升(约10毫升)，曾有报告1天内最多氧化380毫升者。???此氧化速度常较恒定，不受血中浓度高低之影响。???大量饮酒，超过此速度，即蓄积而造成中毒。???未被氧化的2～10%乙醇，主要通过肾、肺排出。???其他如汗、泪、胆汁、唾液也有微量排出。??? 【毒性】急性中毒：轻者不过兴奋及呕吐，不需特殊治疗。???重者陷入昏睡状态，应洗胃或注射咖啡因，也可用麻黄碱、苯丙胺等，并注意保温。???慢性中毒：嗜酒成癖者对乙醇产生耐受性，饮量渐大，但有一定限度，一般只超过正常3～4倍，这是和吗啡不能比拟的。???耐受性的发生，一般认为是由于中枢神经系统感受性降低之故。???戒除时一般不产生戒断现象。???共症状除精神方面之震颤性谵妄、智力减退等外，并可见慢性胃炎，肝、心、肾等变性，肝硬变、多发性神经炎、视神经炎等发病率也较高。???凡有酒癖者，时常以酒为其主要的能量来源，非常不注意饮食，结果营养不良，缺乏维生素尤其是硫胺和烟酸，这都是促成精神上及器官上产生障碍的重要因素。??? 【性味】甘苦辛，温，有毒。??? 《别录》：味苦甘辛，大热，有毒。??? 《本经逢原》：新者有毒，陈者无毒。??? 【归经】入心、肝、肺、胃经。??? 《本草经解》