蛋挞做法.docVIP

葡式蛋挞制作方法有图解：(来源收集整理网上资料，此网站是目前最准确的做法。亲身试做和肯德基口味没尝出差别来) 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋塔水材料：动物淡奶油210克(也可用做蛋糕用的植物奶油,但效果不如动物淡奶油)，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克(可调整)，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）(根据口味也可放盐，但不能超过1.8克，一般1-1.5克左右。) 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点(也可放温室里使其软化)。这样马琪琳就有了良好的延展性。 5、不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。下图为擀薄的马琪琳。 6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 7、把马琪琳放在面片中间。 8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，这是第一次四折。用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。 10、将擀长的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 11、把四折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。(整成规则的长方形) 下图是擀好后从侧面看到的分层效果 12、将面片从较长的这一边开始卷起来。 13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里速冻冷蔵30分钟，取出进行松弛，让面变软时间根据室温来定。(防止黄油融化后于面皮融合在一起，无法形成多层松脆的挞皮。) 14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的段。 15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里（也可放些面粉在塔模里）。用两个大拇指将其捏成塔模形状。捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 16、装模后需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉（主要是为放入蛋黄不成固体）；然后加入蛋黄，通过纱布加入低筋面粉，搅拌均匀。 (蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。)（放入比例参照第一条B项） 18将混合好的挞水透过纱网倒入蛋挞模中（纱布目的去除渣滓），约倒至蛋挞模高度的７分满即可. （因为烤熟后会膨胀） 19、烤制 （1）将烤箱温度设定为上火230°C下火250°C，将烤箱提前预热一下（十分钟左右）。 （2）将蛋挞模放入烤盘中，将烤盘放入烤箱中，用250 °C温度烤制15—20分钟（温度不同，烤制的时间也不同）。 （3）将烤盘取出，挞馅表面会形成自然的褐色斑点，而且像小山高高隆起，数分钟后蛋挞温度降低，中间的挞馅就会自然的向下凹陷。 由于烤箱大小和功率不尽相同，所以请各位测试后，自行掌握最佳烤制时间和火力大小。 以上是原味葡式蛋挞的做法： 创新口味: 黄桃蛋挞：在以上蛋挞考熟前五分钟左右放切碎的黄桃果粒即可（同理其他材料，放入挞液时间：可根据材料的烤熟难易程度选择放入挞液的时间，有的材料烤制时间不同口感也不一样） 从而由黄桃蛋挞也能做出：芒果蛋挞，紫薯蛋挞，木瓜蛋挞，草莓蛋挞，百香果蛋挞. 密豆蛋挞：下面是具体做法。。也可用现成的密豆。 将红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移到炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时，见豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈黏稠状时熄火，放凉即可。如果是云豆的话就加3杯水泡一夜，第二天放入电锅蒸到开关跳起时移出，加入砂糖拌匀，并放在炉子上小火煮至糖化，呈黏稠状时熄火，放凉即可。 泰妃椰奶蛋挞：在保留了葡式蛋挞内中的挞液的基础上，增添了清新的椰浆和椰