食用香精香.料之八角茴香.docVIP

食用香精香料之八角茴香 摘要：在我们的日常生活中八角茴香就像家居旅行必备良品，广泛应用于我们的生活中，使我们的生活多姿多彩，就像微风过处送来缕缕清香，在我们的心田绽放，让我们无处不留意它的存在。而本文章将从八角茴香的基本生物特性 ，还有其药理价值和食用价值，加工与应用和如何辨别它的真假等方面展开了论述 。 关键词：八角茴香、生物特性、药理食用价值、加工与应用 、 辨别 【1】生物特性简介：（1）名称：八角茴香别名又叫做舶上茴香、大茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、原油茴、八月珠、大料、五香八角。 （2）动植物形态常绿乔木，高10-20m。树皮灰色至红褐色，有不规则裂纹。枝密集，呈水手伸展。单叶互生或3-6簇生于枝顶；叶柄粗壮，长约1cm；叶片革质，长椭圆形或椭圆状披针形，长6-12cm，宽2-4cm，先端渐尖或急尖，基部楔形，全缘，上面深绿色，有光泽和油点，下面浅绿色，疏生柔毛。花两性，单生于叶腋，花被片7-12，数轮，覆瓦状排列，内轮粉红色；雄蕊11-19，排成1-2轮；心皮8-9，离生。聚合果，多由8个果放射状排列成八角形，直径3.5-4cm，红褐色，木质；果先端钝尖或钝，成熟时沿腹缝线开裂。种子1，扁卵形，亮棕色。花期春、秋两季.早期秋季至翌年春季。药材基源：为木兰科，八角属植物八角茴香的果实。资源分布：, 年平均温度不低于零度，年雨量1300毫米至1400 毫米, 相对湿度80% 以上。土壤以深厚、肥沃、pH5- 6 为宜。幼树喜荫, 成龄树喜光。根浅、枝条脆, 不抗风。主要用种子繁殖。每公斤种子8000 粒至 9000 粒, 每公顷播种量25 公斤至45 公斤。苗高50 厘米至70 厘米, 即可出圃定植。宜林地以多雾、静风、低海拔山谷为好。果用林株行距5 米成 5 米, 叶用林1 米成1 米, 穴施基肥, 雨季定植。早期可间种木薯等高秆作物遮荫。及时除草、松土。植后3 年至 4 年, 叶用植株在离地60 厘米至 70 厘米处截干, 促进萌生侧技。也可直播造林或天然更新。 （5）收获情况：经过8年栽培的八角茴香很少会结果的，只有大约经过10年后的八角茴香才进入盛果期，才可以收集，其采收期比较长，可连续采收50～70年。而春果在4月间果实老熟落地时拾取，晒干。秋果在10-11月采收，采收后置沸水锅中煮沸，搅拌约5～ 10min后，捞出，晒干或烘干。即可看到一个个像花一样美丽，带着一股诱人的香味的八角茴香。而每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好，因此我们可以多一点购买秋八角。 (6) 食性物语: 干燥成熟果实含有芳香油5％～8％、脂肪油约22％及蛋白质、树脂等。八角茴油主要成分为反式茴香脑，其次是茴香醛，还有少量桉树脑、柠檬烯、α-蒎烯等。含有莽草毒素，伪莽草毒素等多种倍半萜内酯及其衍生物及山萘酚和槲皮素等黄酮类成分。另外还有苯丙烷、木脂素类、糖脂、磷脂(包括卵磷脂、磷脂酰丝氨酸和磷脂酰肌醇)、β-谷甾醇、菜油甾醇和维生素E、胡萝卜苷和莽草酸等。尚含油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸等脂肪酸。 （7）八角补充信息八角适合人群：一般人群均可食用 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用不适宜阴虚火旺者食用多食八角可能会伤目，长疮2. 1抑菌抗炎抗病毒作用 八角茴香水煎剂对结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用,其乙醇提取液对金黄葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌、右寒杆菌、痢疾杆菌及一些常见病菌有较强抑制作用。国外学者发现八角茴香甲醇提取物对L PS/ D - 半乳糖胺诱导的脓毒症具有预防作用,而新发现的苯丙糖苷在TNF - α诱导小鼠脓毒性休克的模型试验中可降低血浆丙氨酸转氨酶水平。且八角茴香中重要的药用成份莽草酸还可作为抗病毒和抗癌药物中间体,也是合成临床上有效抗击禽流感病毒的有效药物“达菲”的重要原料,对禽流感病毒有一定的抑制作用。 2. 2抑制血小板聚集作用 通过莽草酸对胶原诱导的兔血小板聚集实验,发现其具有较强的抑制作用;而胶原引起的血小板聚集与花生四烯酸的放和代谢有密切的关系,提示莽草酸抗血小板聚集作用与其影响花生四烯酸代谢有关。以莽草酸为母核人工半合成的新化合物三乙酞莽草酸对血小板聚集功能的抑制作用及其作用机理,认为三乙酞莽草酸可能成为一种新的抗血小板聚集的药物。并且发现莽草酸的衍生物异亚丙基莽草酸对血小板的聚集也有一定的抑制作用,能改善脑缺血后的血液流态,减轻脑缺血后局部微循环障碍,保护脑组织。 2. 3升高白细胞作用 湖南医学院肿瘤科试用安粒素(茴香醚制剂) 治疗癌症和长期接触放射线、药物所致或原因不明低白细胞患者30余例,取得良好效果。有的学者发现从八角茴香中提取出来的甲基胡椒酚也能缓解白细胞减少症。其机制可能与保护血象、加强骨