降血糖保健食品技巧.ppt

目前市场上常见的用于糖尿病的保健食品 膳食纤维类 含微量元素类 无糖食品 南瓜茶、富纤维饼干等 强化铬的奶粉、海藻等 无糖的食品、饮料等 中国卫生部批准具有调节血糖功能的部分物质 糖醇类（麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、D-甘露糖醇）、苦荞麦、蜂胶、南瓜、森林匙羹藤提取物、刺老牙、地肤子提取物、桑茶叶、番石榴叶提取物、铬及其化合物、三氯化铬、吡啶甲酸铬。 20世纪70年代日本即用南瓜粉治疗糖尿病，但至今对其作用机理并不明确，有的人认为是南瓜戊糖，有的人认为是果胶和铬。 果胶可以延缓肠道对糖和脂类的吸收，缺铬则使糖耐量因子无法合成而导致血糖难以控制。 苦瓜 试验证明，苦瓜有较强的降糖作用，并推测其内降血糖物质包括一种生物碱和一种类似胰岛素的蛋白质叫多肽-P，也叫作植物胰岛素。 研究表明，苦瓜的降糖作用是通过刺激B细胞分泌胰岛素而达到的，有人认为苦瓜中的非皂苷降糖化合物也能改善胰岛素的作用。 人参糖肽注射液 【医药作用】本品对正常血糖值有降低作用，并能降低实验性高血糖模型动物的血糖值盒肝糖原含量，提高外源性葡萄糖的耐受性。 【功能主治】补气、生津、止渴，用于治疗消渴症。对糖尿病慢性并发症的预防和治疗效果显著，并有抑制和预防糖尿病并发症，修复胰岛功能. 人参适合于较轻的糖尿病，能降低血糖和减少尿糖排出，而对中度糖尿病的作用主要是减轻口渴和全身衰弱等症状。 评价调节血糖功能食品的指标 空腹血糖值 糖耐量试验 造高血糖动物模型的试剂常用四氧嘧啶或链尿霉素，它们是一种特异性的胰岛B细胞毒剂，通过产生超氧自由基而选择性地破坏胰岛B细胞，导致胰岛素分泌减少，引起实验性糖尿病。 造高血糖动物模型 开发辅助降血糖功能食品的原则 1981年，Jenkins首先引入血糖生成指数（glycemic index，GI) 以葡萄糖或白面包的GI为100% GI ＞ 70% 高GI食物 GI 55%- 70% 中GI食物 GI ＜ 55% 低GI食物 血糖生成指数 是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。 碳水化合物 血糖生成指数GI（Glycemic Index) 血糖生成指数低的膳食可降低血糖负荷，有利于预防非胰岛素依赖型糖尿病的发生。 影响血糖生成指数的因素 吸收率、吸收速度、结肠发酵作用的程度、速度和代谢产物等。 低血糖生成指数的膳食 一般含有不可消化的碳水化合物，在结肠还可以生成更多的短链脂肪酸。 碳水化合物 生的淀粉颗粒 豆类 膳食纤维、低聚糖、抗性淀粉 豆类直链淀粉含量高，有完整的细胞壁，即使煮沸以后，也可以阻止其淀粉被消化。 淀粉酶消化生的淀粉颗粒很缓慢。含直链淀粉（酶不易消化的淀粉）较多的淀粉（如玉米淀粉）则大部分不易被消化，血糖生成指数低。 碳水化合物 生的淀粉颗粒 豆类 豆类 ? GI 扁豆 绿豆 冻豆腐 豆腐干 炖鲜豆腐 绿豆挂面 黄豆挂面 18.5 27.2 22.3 23.7 31.9 33.4 66.6 有研究表明，长期给予丙酸盐可降低空腹血糖浓度，这可能以抑制肝脏释放葡萄糖有关。 大量的研究表明，可溶性纤维在降低葡萄糖忍耐试验期间和就餐后血液葡萄糖水平是有效的。 膳食纤维、低聚糖、抗性淀粉 膳食纤维、低聚糖、抗性淀粉：在进入大肠后均被细菌发酵，生成各种短链脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸）-降低消化酶的活性，减慢胃的排空速度，抑制肝脏葡萄糖的生成。 中国常见食物GI表 谷类食物 ? GI 荞麦面条 荞麦面馒头 大米饭 含直链淀粉低的半熟大米(煮) 白小麦面面包 白小麦面馒头 59.3 66.7 80.2 87 105.8 88.1 食物种类 ? GI 水果 樱桃 李子 柚子 鲜桃 生香蕉 熟香蕉 梨 苹果 柑 葡萄 猕猴桃 芒果 菠萝 西瓜 ? 22 24 25 28 30 52 36 36 43 43 52 55 66 72 果糖虽然不是葡萄糖，又能刺激胰岛素分泌，有人认为糖尿病人可以吃果糖，但果糖的结构和葡萄糖很接近，在体内能转化为葡萄糖，所以也不宜多吃。 高血糖生成指数的膳食 富含葡萄糖、乳糖和蔗糖，会过度刺激胰脏分泌胰岛素，血糖指数高。分散或溶解的淀粉对唾液和胰液淀粉酶高度敏感。像马铃薯和面包等，均是高血糖生成指数食品。 果糖可作为葡萄糖、蔗糖的代用品，因为其血糖生成指数低和胰岛素反应低。 单糖 双糖 食物种类 ? GI 果糖 乳糖 蔗糖 蜂蜜 白糖 葡萄糖 麦芽糖 ? 23 46 65 73 83.8 97 105 中国常见食物GI表 糖 糖醇类 是一种多元醇，是糖类的醛基或酮基被还原后的产物，一般是由相应的糖经镍催化加氢制得的一种特殊的甜味剂。重要的有木糖醇、山梨糖醇、