(米醋黄酒.docVIP

米醋和做黄酒是一样的。先把米蒸熟，冷到40度拌酒药，保温20小时，就是甜酒酿。酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实际哪有18年）。 做米醋，也是这样做，只是不要密封，是装在大缸里，敞开口。 正常的酿醋流程是先酒化才醋化，就是先做出甜糯米酒（醪糟），再倒入凉开水不盖盖紧盖子，不时搅拌静置发酵2个月才能酿出好醋。 加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。 老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。 广东米醋坛子，要肚子大，坛口小的那种，最好挑一个曾经泡过米酒的坛子(以广东酒坛40斤/坛来算）。 然后，炒两斤糯米和四斤大米至黄色。生姜两斤，（不）去皮，切成片。生盐一斤。全部放进坛子里，加入干净清水（清水是指干净的生水，有条件的最好用矿泉水），至坛口处。然后，盖上盖，再用干净的白纸封住瓦盖上面，最后，用石灰（也可用封口胶）把整个坛口封死。 一百天后，开封，打醋来煲了。只要你以后，经常煲米醋来吃，不时，往坛子里加点米饭（炒黄的米），每次取醋后，记得加满清水（7天后又可以吃）。那么，这坛米醋就可以陪伴你度过终生。 我家的米醋已放了二十一年了！你想健康，你想长寿，想保持健美的身材，就赶快泡制广东米醋吧！ 高梁做原料的山西老陈醋；麸皮做原料的四川麸醋；糯米作原料的镇江香醋；大米为原料的江泊玫瑰米醋；以白酒为原料而制成的丹东白醋1、山西老陈醋 以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。 这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。 2、镇江香醋 以糯米为主要原料，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才酿造出来。 镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。 3、四川麸醋 用麸皮酿醋，以保宁所产的麸醋最为有名。以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成，并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵，并采用莹洁甘芳的泉水，这种泉水中含有多种矿物成分，有助于酿醋。 此醋的色泽黑褐，酸味浓厚。 4、江浙玫瑰米醋 大米为原料。颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，有浓郁的能促进食欲的特殊清香，醋酸的含量不高，故醋味不烈，适口，适于凉拌菜、小吃的佐料。 5、福建红曲老醋 用糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。 这种醋的特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分诱人。 7、苹果醋 苹果醋是以苹果汁为原料而制成。苹果汁先经酒精发酵，后经醋酸发酵而制成苹果醋。苹果醋除含醋酸外，还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等。 8、葡萄醋 它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成。经过配制后的葡萄醋主要是用于色拉的调料以及作沙司和辣酱油之用。 米醋的制作 米饭加白糖和冷开水，密封罐储藏，6个月后取出，沥出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，3-4个月可以开启了，最好再沥一次，就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用这么长时间估计不是天价醋一定会倒闭的.米饭也就是普通的碗2碗，冷开水也是相同，糖也就3汤勺这样，拌匀，然后密封，放半年以上，半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟加盐再加冷开水放一段时间可以提液当糟油用。也可以留下糟再加原料继续做）澄清液再加一汤勺红糖（也可以再添些冷开水），密封，再放3个月，开瓶，有酸味就成功了。（最近又有新发现，醋食用前加一调羹高度白酒，然后再放一周食用，有杀菌和增加风味的功效） 1，瓶子必须是玻璃瓶，有那种有橡皮圈压瓶口密封的玻璃瓶比较合适。 2，酱油豆渣装瓶后放太阳下晒，我是放窗台上晒太阳的。醋是不可以见光的，找遮光的地方，室温也就可以，不用特别迁就。 3，比例还在琢磨中，做了3次将近4年，也是一直在研究中，不过今年特别好，下次再做我会记下分量。 4，醋的味道带着米香，这就是常说的米醋吧，外面卖的可没这香味！ 葡萄酒渣做醋方法： 首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的