酸奶与泡菜--新版技巧.pptVIP

酸奶与泡菜加工 单位：太原生态工程学校 主讲：田立丹 主要内容 1、举例酵母发面，理解微生物与发酵 2、酸奶的制作 3、泡菜的制作 引言 微生物是我们肉眼看不见的生物，有生命。 常见的有家里发面的酵母；馒头上长的霉；酒厂和醋厂里的曲中，就有很多微生物，所以在酒厂能闻到面团发酸的味道。 趣闻： 你知道吗：积食可以不用吃药，把家里蒸馒头用的干酵母粉，用温水冲调，可以添加一些葡萄糖、蜂蜜、白砂糖等，喝下，酵母菌在胃里就帮我们把食物消化了。 人体正常菌群 人出生后全身都会长满细菌，但这些细菌正常情况下并不会使人得病，肠子里的细菌还帮助我们消化，我们管这些细菌叫人体正常菌群。 分布于：皮肤、口腔、呼吸道、胃肠消化系统、泌尿系统等。 吃坏东西拉肚子，大便干燥，肠胃炎，经常使用抗生素，都有可能是破坏了身体的正常菌群。 口腔微生物与牙菌斑 人体皮肤上的微生物 人体皮肤上平均有1012个细菌。 皮肤上的细菌以汗液、分泌的油脂为食，它们吃油，把油消化成酸排泄到我们的皮肤上。所以，如果你出了汗却没洗澡，身上是有酸味的。 人体肠道内的微生物 人体肠道内微生物 蜡样芽孢杆菌---水样腹泻 肠道微生物与疾病 举例--酵母 酵母的作用 1、酵母加水和面，酵母吃面粉中的淀粉，把淀粉变成了二氧化碳和水，二氧化碳是气体，所以，发好的面充满气泡。 2、酵母吃面粉中的蛋白质，即面筋，产生氨基酸，我们吃的味精，就是