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（11） 实用药酒精选 什么是药酒 我国民间用药物酿制成酒或以酒浸泡药物，即可作酒饮，又可防治疾病，历史悠久，深受广大消费者欢迎。药酒是选配适当的中药，经过必要的加工，用度数适宜的白酒或黄酒为溶液，浸出其有效成份，而制成的澄清液体。在传统工艺里，也有在酿酒过程中，加入适宜的中药，酿制而成的。药酒即是一种加入中药的酒。 药酒的特点 药酒本身就是一种可口的饮料。一杯口味醇正，香气浓郁的药酒，即没有古人所讲“良药苦口”的烦恼也没有现代打针液的痛苦，给人们带来的是一种极佳醇美酒的享受，所以人们乐意接受。 药酒是一种浸入中药材有效成份的酒。而酒本身就有一定的保健作用，它能促进人体胃肠液的分泌，帮助增强消化吸收，增强血液循环，促进新陈代谢，增加细胞活力。所以，中医认为其性热，走而不守，即有调和气血，贯通络脉之功，又有振阳出寒，祛湿散风之效，固《汉书 食货志》赞之为“百药之长”。 酒又是一种良好的有机溶液，其主要成份乙醇，有良好的穿透性，易于进入药材组织细胞中，可以把中药里的大部分水溶解出来，起到更好的发挥生药原有的作用，服用后又可借酒的宣行药势之力，促进药物疗效最大程度地迅速发挥。并可按不同的中药配方，制成各种药酒来治疗各种不同的病症。 药适应范围广。其治疗范围几乎涉及临床所有科目，如内科的风湿病、偏瘫（中风后遗症）、阳痿（性功能减退或障碍）、哮喘（呼吸道感染）：妇科的闭经、痛经、不孕、乳腺炎；骨伤科的跌打损伤、骨折；口齿科的牙痛；以及诸多的强身健体的保健。由于酒有防腐，消毒作用，当药酒含乙醇40%以上时，可延缓许多药物的水解，增强药剂的稳定性。所以药酒不易变质，并可随时服用，十分方便。药酒还能起到矫臭的作用，如乌梢蛇，蕲蛇等精制成药酒后，可减弱腥味。 药酒的服用 限量服用：由于药酒中含有一定量的乙醇，摄入过量，会损害人体健康。所以必须正确使用，才能充分发挥药酒的功效，避免其危害人体。明代李时珍明确指出：“少饮则活血行气，壮神御寒，消愁谴兴”痛饮则伤神耗血，损胃失精，生痰动火。 辩证服用：药酒的使用，也应该根据中医的理论，进行辩证服用，尤其是保健性药酒，更要根据自己的年龄、体质强弱、嗜好等选择服用。 一般中医将身体虚弱者分体虚、血虚、阴虚、阳虚四大类， 通常体虚主要表现为 倦怠乏力，呼吸短促，动则气喘，面色黄白，食欲不振，大便溏薄，脉弱或虚大等，血虚主要表现为头眩目花，耳鸣耳聋，心悸失眠，唇舌爪甲色淡无华，脉细数或细涩等，阴虚主要表现为舌红少苦，脉细数等。阳虚主要表现为畏寒肢冷、冷汗虚喘、腰膝酸软、腹泻水肿、后胖而淡、脉沉而淡、脉沉而迟等。 3、因人而异，注意禁忌 根据自己的体征进行辩证服用，这是最基本的原则。其实中医辨证论所讲的范畴更广，它还包括人的性别、年龄、生活习惯等个体差异和时令节气等。因此，服用药酒时必须因人而异，注意每个人的酒量大小。 若平时惯于饮酒者，服用药酒量可以比一般人略高一些，但也要掌握分寸，不能过分。不习惯饮酒的人，在服用药酒时，可以先从小剂量开始，逐步增加到需要服用的量，也可以冷开水稀释后服用。 只要根据上述的要求，合理的使用药酒，才能避免药酒的副作用，发挥其优点和特长，达到应有疗效 药酒制作工艺 酒的选择： 一般来说，滋补类药酒所用的原料酒浓度低一些，祛风湿类药酒因祛风活血的需要，所用原料酒浓度可以高一些。 药材的选用和加工 药酒所用的药材要求品种纯正地道，并要注意同一药名不同品种的功能差异。药材的加工炮制也要十分讲究。适当的粉碎药材，可扩大药材与酒液的接触面，有利增加有效成份的扩散、溶解。 制作工艺 传统以浸渍法和渗入发为主，也包括其他方法。浸渍法包括冷浸法、热浸法和恒温法，使用时应该根据药料性能分别处理。有些有效成份容易浸出的单味，或味数不多的药物，或挥发性较强的药料，可用冷浸法。如果药材多，酒量有限，用冷浸法的有效成份又不易浸出，就应当选用热浸法。 冷浸法：将药材切割后，置于容器内，按规定加酒密封浸泡，一般每日搅拌1次，7日后，改为每周搅拌1次，通常浸泡15日以上，然后取上清液，药渣压榨，压榨液与上清液合并，静置过滤既得。 热浸法：即《本早纲目》中的“煮酒法”。将药物切制后，置于适宜的容器中，按配方加入适量的酒，密闭容器，隔水加热至沸后立即取下，换注到另一个容器中，继续浸泡至规定的时间（一般需1个月以上）然后取止清液，药渣压榨后取压榨液，与前取的上清液合并，静置沉淀，过滤既得。 渗入法：将药材切制后事先浸泡，待适度膨胀后，装入渗入筒中，渗入筒是一种上面敞口，下有渗出口的筒状装置。酒自上流入，缓缓渗过药粉，从下端渗出口流出。该法因酒液流动，可造成良好的深度差，有利于扩散的进行。所以浸出的效果优于浸渍法，成份提取也较完全。但是，遇到即易软化结团的药物，会阻塞溶液所通过的缝隙