饮食中的有机化合物第三课时_酯和油脂技巧.pptVIP

硬化 3、油脂在体内发生的变化 * 很多水果和花草具有芳香气味，如草 莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质? 乙酸乙酯或者是同类的物质。 用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。 将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢? 浓硫酸 CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O 浓硫酸 CH3COOH + CH3OH CH3COOCH3 + H2O 乙酸乙酯的结构简式为: CH3—C—O—C2H5 O 有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。 酯的分子结构特点是含有官能团:酯基 —C—O— O 酯的一般通式: R—C—O—R ′ O （R和R ′像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样的烃基，可以相同，也可以不同。 R 可以是烃基或H原子, R′只能是烃基。） 三、酯和油脂 自然界中的有机酯 资料卡片 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 2、酯的存在P81 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。 3、酯的物理性质 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。 酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆反应的化学方程式。 【活动.探究】乙酸乙酯在中性、酸性和碱性溶液中，以及不同温度下的水解速率。 实验结论 实验现象 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味 实验步骤2 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml。振荡均匀 实验步骤1 3 2 1 试管编号 乙酸乙酯的气味很浓 略有乙酸乙酯的气味 无乙酸乙酯的气味 乙酸乙酯未发生水解 乙酸乙酯大部分已水解 乙酸乙酯全部水解 （1）酸性条件下的水解反应： CH3—C—O—C2H5 + H2O O 稀H2SO4 CH3—C—OH+HO—C2H5 O 注：①是可逆反应，不能进行彻底。 ②为酯化反应的逆反应，实质也为取代反应 4、酯的化学性质：（水解反应） CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH H+ （2）碱性条件下的水解反应： CH3—C—OC2H5 + H-OH O NaOH CH3—C—OH+HO—C2H5 O CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O CH3—C—OC2H5 + NaOH O CH3—CONa + HOC2H5 O 总反应： 酯在无机酸、碱催化下，均能发生水解反应，其中在酸性条件下水解是可逆的，在碱性条件下水解是不可逆的。 酯水解的规律： 酯 + 水 无机酸 △ 酸 + 醇 无机碱 △ 酯 + 水 酸盐 + 醇 酯的水解反应在酸性条件好，还是碱性条件好？为什么？ —C—O— O 断键位置 说明：①在碱性条件下水解是不可逆 的，能进行到底。 ②酯水解，酸和碱是反应的催化剂。 ③酯水解的加热温度为70-80℃， 如何控制呢？ 水浴加热。P81 优点：受热均匀，便于控制温度。 反应类型 加热方式 催化剂 催化剂 的作用 反应关系 酯的水解 酯化反应 酯化反应和酯的水解反应的比较 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O △ H+ 浓硫酸 稀硫酸或NaOH溶液 吸水剂，提高乙酸 和乙醇的转化率 NaOH中和酯水解生成的 乙酸，提高酯的转化率 酒精灯直接加热 热水浴加热 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 联想·质疑 很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？ 油脂和酯之间有什么关系？ 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 R1－C－O－CH2 R2－C－O－CH R3－C－O－CH2 O O O 结构： R1、R2、R3代表烃基，可以相同也可以不同。单、混 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇（