陕西省榆林市神木县第六中学高二化学鲁科版选修5学案：2.3.3糖类2绪论.doc

第3课时　糖　类 [学习目标定位]　1.熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。2.知道常见的双糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。 1．糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。 2．根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为 (1)单糖：凡是不能水解的糖称为单糖，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。 (2)双糖：若1 mol糖水解生成2 mol单糖，则称为双糖，重要的双糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。 (3)多糖：1 mol多糖水解后能产生很多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。 3．(1)葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，果糖的分子式为C6H12O6，结构简式为，与葡萄糖结构上的共同点为含有多个羟基，不同点为葡萄糖属于醛类，果糖属于酮类。 (2)从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 探究点一　单糖 1．葡萄糖是一种六碳醛糖，分子中还含有多个羟基，能发生酯化反应、银镜反应、能与新制Cu(OH)2悬浊液反应。 (1)在一支洁净试管中配制2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡并在水浴中加热。观察到的实验现象是试管内壁有银镜生成，反应的化学方程式是CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH△,CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。 (2)在试管中配制Cu(OH)2悬浊液，加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热。观察到的实验现象是有砖红色沉淀生成，反应的化学方程式是CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2△,CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O。 (3)葡萄糖在人体内缓慢氧化，放出热量，为人体活动提供能量。写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式： C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(l)。 2．果糖的分子式是C6H12O6，含有的官能团是—OH、，是葡萄糖的同分异构体。纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。 [归纳总结] [活学活用] 1．能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是(　　) A．与金属钠反应放出H2B．能发生银镜反应 C．能与酸发生酯化反应 D．能与H2发生加成反应 答案　B 解析　与Na反应放出H2体现了葡萄糖的氧化性，A错误；葡萄糖把银氨溶液还原成单质银，体现了葡萄糖的还原性，B正确；与酸发生酯化反应是取代反应，为非氧化还原反应，C错误；与H2发生加成反应体现了它的氧化性，D错误。 2．分别取1 mol葡萄糖进行下列实验： (1)银镜反应时，生成Ag的物质的量为________ mol，反应后葡萄糖变为________，其结构简式是________________________________。 (2)与乙酸反应生成酯，理论上完全酯化需要____ g乙酸。 (3)若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为________ L，反应的化学方程式是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案　(1)2　葡萄糖酸铵　CH2OH(CHOH)4COONH4 (2)300　(3)134.4　C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O 解析　该题由葡萄糖的结构和组成入手，结合其性质即可进行解答。由CH2OH(CHOH)4CHO知，1 mol葡萄糖发生银镜反应生成2 mol银，反应后变为葡萄糖酸铵；1 mol葡萄糖完全酯化需5 mol乙酸，质量为300 g；葡萄糖燃烧的化学方程式是C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O,1 mol葡萄糖燃烧需标准状况下氧气的体积为6 mol×22.4 L·mol－1＝134.4 L。 探究点二　双糖 1．蔗糖溶液、麦芽糖溶液还原性实验探究 (1)在盛有新制Cu(OH)2悬浊液的两支试管中，一支试管中加入蔗糖溶液，另一支试管中加入麦芽糖溶液，分别加热。实验中的现象是加入蔗糖溶液的试管无明显现象，加入麦芽糖的试管有砖红色沉淀生成。 (2)由上述实验得出的结论是蔗糖分子中无醛基；麦芽糖分子中有醛基，具有还原性。 2．蔗糖水解及其产物性质实验探究 (1)在一支试管中加入20%蔗糖溶液5 mL，加入稀硫酸，水浴加热；然后用NaOH溶液中和呈弱碱性；再加入新制的Cu(OH)2加热，观察到的实验现象是有砖红色沉淀生