“中餐宴会摆台”、“客房中式铺床”赛项技术规范预览.doc

“2014年全省职业院校技能大赛”中职组 “中餐宴会摆台”赛项技术规范 ? 一、酒店服务赛项，中餐宴会摆台分赛项评分细则 （一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） （二）比赛要求： 1.按中餐正式宴会摆台。 2.操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。 3．选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。 4．裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。 5．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 6．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 7．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 8．除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 9．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。 10．比赛中允许使用托盘垫。 11．在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。 12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 （三）比赛物品准备 1、组委会统一提供 （1）中餐圆形餐台（高度为75厘米、直径180厘米） （2）餐椅（10把） （3）工作台 2、各参赛队按大赛标准自行准备 餐用具（全套） （四）比赛评分标准 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布及装饰布 （7分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。 2 拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。 1 装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等。 2 台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。 2 餐碟 定位 （10分） 从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟与餐桌中心点三点一线。 6 餐碟边距桌沿1.5厘米。 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞 2 汤碗、汤勺、味碟 （5分） 汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。 3 汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距均为1厘米。 2 筷架、银更、筷子、牙签 （5分） 筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟在一条直线上。 1 银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。 2 筷套正面朝上。 1 牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （8分） 葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处。 4 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。 2 公用餐具 （2分） 公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。 1 先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。 1 餐巾 折花 （16分） 花型突出正、副主人位，整体协调； 有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）； 巾花观赏面向客人（主人位除外）； 巾花种类丰富、款式新颖； 巾花挺拔、造型美观、花型逼真； 操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。 1 1 1 4 3 1 折叠手法正确、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起摆上桌。 4 手不触及杯口及杯的上部。 1 菜单、花瓶和桌号牌 （3分） 花瓶摆在台面正中。 1 菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。 1 桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。 1 拉椅 让座 （4分） 拉椅：从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。 2 让座：手势正确，体现礼貌。 2 托 盘（2分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。 1 托送自如、灵活。 1 综合 印象 （8分） 台面摆台整体美观、便