厨房设备操作规程解析.doc

冷藏（冷冻）设备安全操作规程 一、操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。 二、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。 三、食品不能紧靠蒸发器排管，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。 四、应定期除霜，保持内部整洁干净，除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。 五、设备发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。 六、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。 科得绞肉机安全操作规程 要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。 操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作，禁止机器反转运行。 机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具推动原料，严禁违章操作机器。 操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁。 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护，确保设备洁净。 RKWS燃气烤箱安全操作规程 检查所有连接是否正确，方可接通外箱电源，此时电源指示灯亮。开启气源阀门，按下仪表板上的电源开关，此时操作者可根据烘烤品种，先旋动面板面火控制仪的温度旋钮，设定面或所需的工作温度，面火的控制仪的绿灯亮，（点火时一定要打开箱门，防止意外发生。）点火针持续发出高压电火花点火8--10秒，同时电磁阀发出“嘀嗒”两声，当加热灯亮红色时表示面火已点火成功，正常燃烧：如果8--10秒后没点着火，点火器会发出蜂鸣声，电磁阀会自动关闭防止燃气泄漏，此时可将温控仪上的温度旋钮旋至“0”位，再重新旋至所需温度，烤箱便重新点火，直到点燃火管。底火也是如此操作。当达到预定温度时，工作系统自动点火燃烧，周而复始，实现自动点火、温控、恒温。 二、观察箱内情况时，可按下照明开关，通过箱门检视窗观察箱内情况。 三、燃气与氧气混合适量时可实现完全燃烧，其火焰为浅蓝色，此时烘烤效果最好，风量可通过炉侧的分级调节，转动分机调节板，数字越大，风量越大。燃气意外熄灭时，检测针不能检测火焰，8--10秒后自动关闭，并发出警告声，此时请关闭总电源，检查排除故障后，烤箱才能继续工作。 五、工作完毕，一定要切断电源、气源。 六、每天工作结束，箱内温度达到常温时，清理箱内残渣，保持箱内清洁。严禁用水或其它液体喷淋。 商用海鲜蒸柜安全操作规程 一、电蒸箱要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。 二、使用前必须检查水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。 三、使用中是否有漏气、电现象，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热箱烧坏。 四、点火前先将风阀关闭，开启风机，打开燃烧点火棒，点燃火种，同时开启风阀，将风阀完全开启不吹灭火种为准，再开启燃气火力调节阀直所需火力。 五、使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水，对蒸箱进行清理。 六、经常保持蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水。 七、每次使用结束必须对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。 电饼铛安全操作规程 一、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。 二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。 三、根据加工食品选择加热的温度，将加热温度旋钮调到正确的位置。 四、操作时精力集中，不得擅离岗位，特殊情况须有他人监护。 五、发现有异常情况，应立即关闭电源，找修理人员排除故障后再重新工作。 六、工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净，清理时不得用水冲洗。 八、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。 压面机安全操作规程 一、压面机要有专人专管，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。 二、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。 三、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮，以防轧手。 四、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。 五、操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，严禁自行拆卸。 六、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。 七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。 和面机安全操作规程