浙菜[精选].pptVIP

浙菜 南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸 浙菜点击排行榜 东坡肉[图](猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍) 糖醋鱼[图](黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾) 西湖醋鱼[图](草鱼1条约900克，姜300克) 贵妃鸡翅[图](净鸡翅500克。酱油40克，姜) 叫花鸡[图](母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉) 叫化鸡[图](嫩母鸡１只（１０００克）、以头) 水晶南瓜[图](南瓜（１只，约１７００克）、大) 龙井虾仁[图](活虾，龙井绿茶。) 宁波炒年糕[图](年糕500克) 春卷[图](小麦面粉500克,猪里脊肉25) 嘉兴粽子[图](糯米1000克,猪腿肉600克) 金华火腿(金华火腿600克,白萝卜300) 八宝豆腐[图](豆腐(南)350克) 三虾豆腐[图](嫩豆腐500克。干虾子5克、浆) 东坡茄子[图](嫩茄子500克，猪肉馅100克) 推荐菜谱 东坡肉[图](猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍) 糖醋鱼[图](黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾) 西湖醋鱼[图](草鱼1条约900克，姜300克) 叫花鸡[图](母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉) 叫化鸡[图](嫩母鸡１只（１０００克）、以头) 龙井虾仁[图](活虾，龙井绿茶。) 金华火腿(金华火腿600克,白萝卜300) 农家小炒肉[图](鲜肉、青椒) 麻婆豆腐[图](豆腐10两（约400克），牛肉) 东坡肉[图](猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍) 宫保鸡丁[图](嫩仔鸡脯肉250。) 香菇油菜[图](小油菜10棵，香菇5朵) 夫妻肺片[图](牛肉、牛杂、老卤、花椒、肉桂等) 东坡肘子[图](猪肘子、雪山大豆 ) 肉末茄子[图](茄子(紫皮、长)300克) 毛血旺[图](鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香) 鱼香茄子[图](茄子250克、郫县豆瓣50克) 麻辣水煮鱼[图](草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜) 鱼香肉丝[图](猪腿肉250克，嫩笋丝100克) 糖醋排骨[图](猪排500克，面粉50克，绍酒) 糖醋鱼的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜  糖醋鱼的制作材料： 主料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),白糖125克,醋50克辅料：金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克调料：盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量 教您糖醋鱼怎么做，如何做糖醋鱼才好吃 1。将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起； 2。金糕、青梅切小丁用开水略烫；起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中； 3。锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可 叫花鸡的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜  叫花鸡的制作材料： 主料：母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。 叫花鸡的特色： 酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。 教您叫花鸡怎么做，如何做叫花鸡才好吃 １、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，? ２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，? ３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，? 4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。 龙井虾仁的做法详细介绍 龙井虾仁的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜  龙井虾仁的制作材料： 主料：活虾,龙井绿茶。 教您龙井虾仁怎么做，如何做龙井虾仁才好吃 新上市的新鲜龙井绿茶。 新鲜活虾。 1.活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁； 2.将虾仁在