(储藏方式做板.docVIP

储藏方式（一） 晾晒。解决蔬菜生产旺季过剩吃不了，淡季生产不足供不上的有效手段，晾晒的重点时机应在八、九月份，晾晒的品种以土豆干、茄子干、豆角干、萝卜条、干辣椒为主。 保鲜。有条件的单位可利用空闲菜窖、制式保鲜库(窖) 抓住九、十月份有利时机，足量保质地储存蔬菜，保鲜储存以黄瓜、西红柿、尖(青)椒、芹菜、茄子、白菜、豆角、蒜苔等主要品种。 储藏方式（二） 腌制。腌制时间主要在9月下旬至lO月上旬，品种要达到l2 个以上，适宜品种有尖椒、黄瓜、姜豆角、胡萝卜、芥菜缨、芥菜疙瘩、苤蓝疙瘩、 雪里红、生姜等。 越冬。储藏时间一般在10月上旬至11月上旬，储藏品种达到7个以上，主要有白菜、萝卜、土豆、胡萝卜、大葱、元葱，大蒜。 储藏方法（一） 晾晒储藏:晾晒前，要先将蔬菜洗净后改刀成片、条、丝，晾晒过程中要选择晴天和清洁的场地，铺雨布或塑料布，做到经常翻倒;晾晒过程中，要注意防蝇防虫、防腐烂，晒于后保证土豆片金黄色，茄子片呈白色，豆角、姜豆角呈绿色，干辣椒挂晒呈红色，成品装箱或装袋，放在通风处保管存放。 储藏方法（二） 保鲜储藏:无论是自产蔬菜还是采购蔬菜，都要选择新鲜、无病害、无损伤的蔬菜。保鲜前耍将蔬菜洗净，泡药 (保鲜剂)，装入保鲜袋密封，并将密封的蔬菜保鲜袋放在塑料箱或筐中，码垛摆放在消毒后的保鲜库内存放，保鲜过程中，要做到勤检查，发现腐烂变质的及时挑出。 储藏方法（三） 腌制储藏:要选择品质好的，该去根的去根，该摘叶的摘叶，该削须的削须，并清洗干净。软质菜要整齐摆放入缸，采取一层菜一层盐的方法腌制。硬质菜整齐摆放入缸后，加溶化的熟盐水腌制，为防止腐烂、变色要做到经常倒缸，10月10日前要做到2天倒一次缸，做到黄瓜、姜豆角、尖椒、青椒、雪里红、芥菜缨等不变色。 储藏方法（四） 越冬储菜：选择质好无损伤的蔬菜，白菜采用吊菜方法储藏，入窖时做到不掉帮;萝卜、土豆、胡萝卜采用半地下土埋的方法，入窖时做到不掉皮;圆葱采用袋装的方法，入窖时无损伤;大葱采用晒干储藏的方法，入窖时不掉须。 白菜的储藏 大白菜采用吊菜方法储藏。其储藏的适宜温度为0一1℃，相对湿度为85-90%。贮藏的中心环节是保鲜。白菜的各种维生素在鲜嫩时含量最高。为此，菜体要做到“六不”:一不去根，有利于白菜继续生长;二不去老帮，利用老帮当保护层，但烂叶要去掉;三不去梢，因为叶部是主要食用部分，四不长时间晾晒;五不带露水、霜雪、泥土入窖;六不将烂心菜入窖。 萝卜的储藏 萝卜没有明显休眠期，但在适当的低温下，可以抑制其萌芽。萝卜贮藏的适宜温度在0-3度，适宜相对温度90-95%, 窖藏法储存大萝卜。其方法，在窖内的地面上堆藏，一般高1.6米，长3-3.3 米，每堆用1-2个木制通风塔通风散热。整个贮藏期倒堆2-4次，以便散热。如贮藏白萝卜，要采周沙土层积的办法，每层萝卜，盖2-6cm厚沙土。· 胡萝卜的储藏 入窖初期，要经常检查湿度，如发现温度过高，立即倒垛，进行通风降温。窖内温度控制在0-2℃，相对温度控制90-95%为宜。中期(从冬至到立春)，由于窖外和窖内的温度极剧下降，胡萝卜容易受冻，应特别注意防冻，贮藏后期耍防热，严防暖风吹入窖内，引起发芽和腐烂。二是层积贮藏，一般在霜降后、立冬前入窖，先在窖底垫2-3 寸厚的潮细沙，每垫一层沙，先堆积半尺高，经3-4天散热后，再按上法堆3 尺高，最后一层萝卜上放潮沙7-8 寸。 土豆的储藏 贮藏的土豆要选择品质好而又耐贮的品种。贮藏的适宜温度在O-l℃，适宜相对湿度90-95%。入窖前，先放在温度12-26℃、相对湿度不低于80%的条件下放15-20天，使块茎破伤部分愈合，阻止病菌侵入，同时也可使块茎中水份蒸发一部分，以利贮存。土豆一般散放在池内，堆放高度不超过1米，每平方米范周内设置一组气孔，放置几箱青苹果(如国光)，以产生乙烯气休，可抑制土豆发芽。 黄瓜的腌制 腌制时机：在窖内8月25日为宜(根据价格、气温分析，以下同) 每缸数量：200公斤 用盐数量：70公斤 倒缸次数：15日内每天一次，而后每周一次 腌制方法：将黄瓜用盐水洗净后放入缸内，三层黄瓜一层盐，盐约能盖住黄瓜，缸满后用盐封缸，根据季节可适当增加、减少炎凉。 质量标准：鲜嫩绿脆 蒜茄子的腌制 腌制时机: 夏秋季均可 每缸数量:200 公斤 用盐数量: 40 公斤 倒缸次数:lO日内每天一次，而后每周一次。 腌制方法: 将茄子洗净上屉蒸7分钟，大蒜捣碎加味精、盐、香菜沫、辣椒适宜，拌匀将茄予用手划口加蒜茸，三层茄子一层盐。 质量标准: 油黑发亮 辣椒的腌制 腌制时机:在菜窖内9 月10 日为宜 每缸数量:200 公斤 用盐数量: 50 公斤 倒缸次数:l0日内每天一次，而后每周一次。 腌制方法:先化盐水;将辣椒洗净，放