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玉米油加工知识 油脂组成及结构 油脂合成方程式如下（以油酸为例） 油脂结构通式： 物理化学性质 物理性质： 1.　油脂的密度比水的密度小。一般为0.92g/l 2． 油脂不溶于水，易溶于有机溶剂（如汽油，苯等）。 用于：用有机溶剂提取植物种子里的油。 3． 油脂的粘度比较大。 物理化学性质 物理性质： 4． 油脂本身是一种较好的溶剂，能溶解一些脂溶性维生素。 应用：进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的维生素的吸收。 5． 熔点：油脂熔点的高低与其所含“烃基”饱和度的高低有关。烃基饱和度高则脂的熔点高；烃基饱和度低则脂的熔点低。 化学性质 　氢化反应（加成反应，硬化反应） 应用：工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。 2． 水解反应 　碱性水解（皂化反应） 油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。 硬脂酸钠是肥皂的有效成分。 酸性水解 应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。 植物油脂的分类 　油脂可分为植物油脂、动物油脂和微生物油脂三大类。 　植物油按其在空气中的干燥能力又分为干性油、半干性油和不干性油三种类型。 　　1.干性油：不饱和度很高，碘值在130以上。包括：红花子油、桐油、亚麻油、核桃油等。 植物油脂的分类 　　2.半干性油：饱和程度介于干性油和不干性油之间，碘值为100-130。包括：米糠油、玉