鱼糜制品企标2011。06.docVIP

前 言 由于本公司出产的鱼糜制品没有相应的国家标准和行业标准，为提高产品质量，保证产品质量的一致性和规范性，特制定了本标准。本标准在编排上符合GB/T 1.1-2009的规定。 本标准代替 Q/JF 0002 S-2011 《鱼糜制品》 本标准与 Q/JF 0002 S-2011 相比，主要变化如下： —修改铅的限量规定 ─增加了铬、N-二甲基亚硝酸胺的限量规定 标准的提出与起草单位： 主要起草人： 本标准于2011年3月01日首次发布，本次为第一次修订 鱼糜制品 范围 本标准规定了鱼糜制品的分类、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮藏要求。 本标准适用于本企业以冷冻鱼糜或鱼肉为主要原料，配以猪肉、淀粉、食盐、味精、白砂糖、鱼露、食用油等辅料，经绞碎、打浆、出丸成型（手包成型）、煮制（蒸制）、包装而成并在零下18℃或以下的条件下贮存和流通的非即食鱼糜制品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB 2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB 2733 鲜冻动物性水产品卫生标准GB 2760食品添加剂使用标准GB 4481.1 食品安全国家标准 食品GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 -2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌测定 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定食品中的测定GB/T 5009.9食品中淀粉的测定 GB/T 5009.食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.149食品中栀子黄的测定GB 5461 食用盐GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8233 芝麻油 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 10132-2005 鱼糜制品卫生标准 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 NY 5073 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 SB/T 10017 冷冻饮品 食用冰 SB/T 10228 淀粉通用技术条件 SB/T 10324 鱼露 SC/T 3701 冻鱼糜制品 SN/T 1351 进出口胡椒粉检验规程 SN/T 2139 进出口塑料制品检验规程 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则75号令 定量包装商品计量监督管理办法 分类 本公司的鱼糜制品依原料、配料、形状及熟制工艺不同可分为鱼肉烧卖、鱼肉丸和鱼肉条。 鱼肉烧卖 以冷冻鱼糜或鱼肉为主要原料，以猪肉、生粉、食用油等作辅料，经绞碎、混合打浆制成馅料，以小麦粉添加桅子黄制成面皮，用面皮将馅料手工包制成型，再经蒸制、包装而成并在零下18℃或以下的条件下贮存和流通的非即食鱼糜制品。 鱼肉丸 以冷冻鱼糜或鱼肉为主要原料，配以淀粉、食用油等辅料，经绞碎、打浆、机器成型（丸状）、煮制、包装而成并在零下18℃或以下的条件下贮存和流通的非即食鱼糜制品。 鱼肉条 以冷冻鱼糜或鱼肉为主要原料，配以淀粉食用油等辅料，经绞碎、打浆、手工制作成型（条状）、煮制、包装而成并在零下18℃或以下或-4℃的条件下贮存和流通的非即食鱼糜制品。 技术要求 原辅料要求： 鱼肉 符合GB 2733的规定。 猪肉 符合GB 2707的规定。 小麦粉 符合GB 1355的规定。 生粉、淀粉 符合SB/T 10228的规定。 食盐 符合GB 5461的规定。 味精 味精（99%谷氨酸钠）符合GB/T 8967的规定。 白砂糖 符合GB 317的规定。 鱼露 符合SB/T 10324的规定。 胡椒粉 符合GB/T 15691的规定。 菜籽油 符合GB 2716的规定。 芝麻油 符合GB/T 8233的规定。 栀子黄 符合GB 7912 的规定。 感官指标： 感官指标符合表1的要求。 表1 感官指标 项目 要求 鱼肉丸、鱼肉条 鱼肉烧卖 冻品外观 大小基本均匀、完整，具有各产品特有的形状 色泽 具有鱼肉特有的色泽 表皮为黄色、馅料为鱼肉特有的