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(2)订货和验收不当造成的损耗 应该订货的产品未订货,而不该订货的却订了 *没有验收品名、个数、品质、有效期、标签 *忘记将验收好的产品上架 解决的方案 ----订货要适量,但一段时间要有意识多订一些数目,以提高营业额 ----订货前,要严格检查存货量和卖出量 ----参考以前的订单 ----单笔大订单,应要追踪情况 ----核对送货的出货单 ----问题产品一律拒收,拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字 ----暂时没有出货单的产品,必须记下产品的名称数目,以便日后核对 (3)退货处理不当造成的损耗 *面包、西饼的保质期已过的必须退货 *脏、破损的产品必须退货 *没有订货而送到的(除新产品,有通知外)必须退货 *退货单要和实际数目相符,一起送到总部,不能私自处理 *对由人员故意损坏而造成的退货,要追究当事人责任 (4)商品被顾客偷窃的损耗 *顾客带大型的包进店 *顾客携带物品离店,没有付钱 *顾客边走边吃,不付钱 *顾客数人一起进店购物,掩护偷窃 遇到以上情况,店员应随时注意,主动上前服务,以降低偷窃机会 (5)作业错误的损耗 *其它营业调货产品没有记录 *对顾客的赔偿没有记录 *对顾客的优惠没有记录 *临时退、换货没有记录 *促销商品没有记录 *自身用的各类易损耗品没有记录(如扫帚、抹布等) (6)抢劫而造成的损耗 防止抢劫是夜间营业的必知事项 *店面要明亮 *收银机仅保持一定的现金 *夜间灯光要开亮 *保持警觉性 发生抢劫,应注意事项 *听从劫匪指示 *保持冷静、不惊慌 *仔细观察劫匪特征:年龄、性别、外观、服色、衣着、高度(车子、车牌等) *事后第一时间报警,维护保持现场,对在场的人,作好劫匪抢劫过程的笔录 *同时通知上级(不要越级通知),暂停营业,张贴内部调整之通告 *静待警方和上级的意见 (7)意外事件造成的损耗 *火灾 *水灾 *风灾 *停电 *打架、斗殴 *人员意外受伤 发生以上之情况,店长应汇报直接上级后,再找相关人员解决问题 *收银操作不能误输,错输 *收银机清零要由店长负责 *收银的现金如和帐目不符,应找出原因 *收回的现金要安全保存 *收银要防止个别员工的偷窃行为 *报表填写必须正确,签名后不能更改 *要仔细,发现涂改要问明原因 *报表错误,要严格审查 -----哪些卖的好 -----哪些卖的不好 -----找出原因 卫生包括店内卫生和店外卫生 A:店内的卫生必须随时清扫,让顾客有一尘不染的感觉,顾客才会回头 B:店外的卫生,也要主动清扫,以免妨碍顾客的走动 清洁卫生是做面包的重要条件,现代的面包店竞争越来越激烈,所以,必须将清洁卫生做的比别人更好,才能吸引顾客。 A:促销前: (1)促销宣传单张、海报、POP等是否发放 (2)所有店员是否知道促销活动的各项细节 (3)促销产品是否供应充足 (4)促销产品价格是否已经改动 促销中: (1)产品陈列是否吸引人 (2)顾客是否注意促销商品的POP (3)促销产品的品质是否良好 (4)店面布置是否突出了促销气氛 (5)整个促销是否有吸引顾客的效果 (6)促销中的收银是否发生问题 促销后: (1)过期的海报、POP、宣传单张(DM)等是否撤下 (2)产品是否恢复原价 (3)促销是否达到预期目标 (4)有什幺可以改进 对于新店员和不合格的店员必须进行培训 A:训练的方式: (1)就职前训练:讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做 (2)就职后训练:指示、 示范、研究、竞赛、总结、评分 B:训练的项目: (1)服装、仪容、礼仪 (2)正确的服务态度、服务心态 (3)沟通技巧 (4)正确的职业道德 (5)卫生的理解——店面清洁 (6)各类工具的使用方法 (7)熟悉各种产品 对于优秀的店员,要及时进行口头和物质的奖励、有时,口头的鼓励往往能振奋人心 对于不合格的员工,要及时处罚,包括口头上的批评,帮助她认识错误,以及扣钱的处罚。 奖惩的及时正确,可以帮助店长树立威信,更好的完成营业任务。 对于奖惩的处置,店长应及时和上级沟通,以得到上级支持。 从事营业销售,一定要制定目标,没有目标,营业额不会提高,制定目标时要相信自己和整个店面的能力。相信自己可以带领员工创造别人预想不到的效果。 *大多数人不能达到目标是因为有心理障碍,认为自己办不到 *目标不能脱离现实 *目标不能徘徊不前 *要从店面是否盈利的角度制定目标 A:密切注意四周同行店的动向 B:同行店有什幺产品畅销的,应及时汇报 C:注意人流变化和四周居民的变化 D:收集同行的各类信息(销售额、房租、薪资等) E:收集顾客意见 (1) 来店次数 (2) 从家里到本店有多少时间 (3) 光临本店的原因 (4) 对本店产品的感觉和建议 (5) 对本店服务的感觉和建议 (6) 对本店不满的地方 收集情况
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