服务奥运-马鞍山市旅游餐饮宾馆.pptVIP

规性引用文件: 供餐组织架构图 总指挥 王刚 副总指挥 陈兴跃 何正宏 副总指挥 何正伟 采购 宋海鹏 梁惠莲 保管 何正昔 何建彬 凉菜 谢文玉 王晓燕 热菜 陈兴跃 张斌 小吃 胡清顺 李学哲 后勤 陈仕平 现场指挥 罗晓林 胡建秋 午班 财务 食品安全监督长 姚凤兰 车辆 执行总指挥 梁棣 早班 晚班 服务奥运——安全第一、流程控制 资源提供 服务奥运——安全第一、流程控制 艺康公司成立于1923年，是全球500强企业。在国际上为酒店宾馆、餐饮服务、医疗保健提供清洁卫生用品供应商。 2008北京奥运会指定供应商。与眉州合作有5年的历史。 聘请美国艺康公司人员对供餐小组的成员进行培训考核 资源提供 这是为奥运供餐专业建制的厨房专间，严格区分洁净区和人流、物流，有效控制交叉污染；并且在各专间门口都安装了监控器。 服务奥运——安全第一、流程控制 集团保安部设立安保人员对厨房出入人员进行监督并每天做人员登记，没有出入证，绝对不允许出入。 服务奥运——安全第一、流程控制 人员卫生保障 检查身体接种乙肝疫苗 每天必须对人员健康情况进行检查，凡有感冒、手上有刀口的人员绝对不允许进入操作间和供餐现场 服务奥运——安全第一、流程控制 规性引用文件: 奥运供餐流程图 原材料的采购 粗加工、切配 保 温、留样 2 货品验收 储 存 4 5 6 1 7 8 9 3 运 输 供餐