糖的概述及立体化学等[精选].pptVIP

第一小组 一、糖的概述 二、糖的立体化学 三、糖苷的提取分离 一、糖的概述 1、 糖类的存在与来源 碳水化合物是地球上最丰富的有机化合物，每年全球植物和藻类光合作用可转换1000亿吨CO2和H2O成为纤维素和其他植物产物。植物体85~ 90%的干重是糖类。总的说来，糖类在生物体内所起的作用包括：能量物质、结构物质和活性物质。 二、糖的立体化学 D-葡萄糖存在两个异构体，这两个异构体可以通过溶解再结晶过程能定量地互相转换。因为葡萄糖分子中的醛基与羟基可以反应形成环状半缩醛结构，这时原醛基的碳原子成为手性碳原子，这个手性碳原子上的半缩醛羟基可以有两种空间取向，因此有两个异构体，称为 α-异构体与 β-异构体（其命名法见本节环状结构的表示方法），这两个异构体是端基差向异构体，按照成环规律，一般是葡萄糖 C-4 或 C-5 上的羟基与醛基形成半缩醛，这样可以形成五元环或六元环，把具有含氧五元杂环的糖称为呋喃糖，具有含氧六元杂环的糖称为吡喃糖，因为它们含有呋喃或吡喃环系。 D-葡萄糖形成下列的平衡体系，是在一定条件下建立起来的动态平衡。即环状的 α- 与 β-异构体之间通过链形葡萄糖的互相转变、呋喃糖与吡喃糖之间通过链形葡萄糖的互相转变的动态平衡： 三、糖苷的提取分离 * * 2、 糖类的元素组成和化学本质 糖类主要由C、H、O三种元素组成，有些还有N、S、P等。 单糖多符合结构通式：（CH2O）n，但仅从通式上并不能判断某分子是否就是糖，即：符合通式的不一定是糖，如CH3COOH（乙酸），CH2O（甲醛），C3H6O3（乳酸）；是糖的不一定都符合通式，如C5H10O4（脱氧核糖），C6H12O5（鼠李糖）。 糖类可以定义为：多羟基醛；多羟基酮；多羟基醛或多羟基酮的衍生物；可以水解为多羟基醛或多羟基酮或它们的衍生物的物质。 3、 糖的命名与分类 单糖 不能水解为其他糖的糖，按碳原子数分为：丙糖（甘油醛）；丁糖（赤藓糖）；戊糖（木酮糖、核酮糖、核糖、脱氧核糖等）； 己糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）等。 寡糖 可以水解为几个至十几个单糖的糖，一般包括：二糖： 蔗糖、麦芽糖、乳糖；三糖：棉籽糖和其他寡糖。 多糖 可水解为多个单糖或其衍生物的糖，包括：同多糖:水解为同一单糖的高分子聚合物，包括淀粉、糖元、纤维素、几丁质、糖苷等。异多糖:水解产物不止一种单糖或单糖衍生物，包括透明质酸、肝素、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等。 糖的衍生物 指糖的氧化产物、还原产物、氨基取代物及糖苷化合物等，如，D-氨基葡萄糖、N-乙酰氨基葡萄糖、糖的硫酸酯等； 多糖复合物 糖与脂、蛋白等共价相连组成蛋白多糖、糖蛋白、糖脂等。 (1)、单糖 单糖是指不能水解成更小单位的糖类，是糖类物质中最简单的一类 丙糖、丁糖、戊糖、己糖………. 或者 三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖…….. 生物体内具有意义的单糖：戊糖和己糖 （2）低聚糖 常见的几种二糖有 麦芽糖 (maltose) 葡萄糖 — 葡萄糖 蔗 糖 (sucrose) 葡萄糖 — 果糖 乳 糖 (lactose) 葡萄糖 — 半乳糖 能水解生成几分子（2-10个）单糖的糖，各单糖之间借脱水缩合的糖苷键相连。 (3)、 多糖 能水解生成多个分子单糖的糖。 常见的多糖有 淀 粉 (starch) 植物体内糖的储存形式 糖 原 (glycogen) 动物体内以肝糖原和肌糖原的形式在肝脏和肌肉中储存 纤维素 (cellulose) 只存在于植物体内 葡萄糖是这三者基本组成单位 1、 以Fischer式表示天然常见糖如下：  单糖在水溶液中形成半缩醛环状结构，即成呋喃糖和吡喃糖。 具有六元环结构的糖——吡喃糖（pyranose） 具有五元环结构的糖——呋喃糖（furanose） 2．糖的绝对构型（D、L） 以α-OH甘油醛为标准，将单糖分子的编号最大的不对称碳原子的构型与甘油醛作比较而命名分子构型的方法。 Fischer式中最后第二个碳原子上-OH向右的为D型，向左的为L型。 Haworth式中C5向上为D型，向下为L型。 3．Fischer与Haworth的转换及其相对构型  从Fischer式看（C1与C5的相对构型） C1-OH与原C5（六碳糖）或C4（五碳糖）-OH，顺式为α，反式为β。 从Haworth式看 C1