维生素A、C、E[精选].ppt

维生素A、C、E 维生素A的化学名为视黄醇，它有两种形式存在： 1、维生素A醇（retionl），是最初的维生素A形态（只存在 于动物性食物中） 2、胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A的预成物 质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取） 维生素A 维生素A的显微照片 视黄醇可由植物来源的β - 胡萝卜素合成，在体内β - 胡萝卜素-15，15′-双氧酶（双加氧酶）催化下，可将β - 胡萝卜素转变为两分子的视黄醛（ratinal），视黄醛在视黄醛还原酶的作用下还原为视黄醇。故β - 胡萝卜素也称为维生素A 原。 效用 1、强力抗氧化，有助于身体免受自由基的伤害 2、防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼病的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成） 3、维持上皮组织粘膜细胞的正常功能。 4、维持头发的正常生长，减少断裂 5、预防肺癌 6、增加肠胃功能（缺乏Va可使小肠的线毛缩短1/3，使吸收面积大幅下降，吃不胖即在此） 7、加强免疫功能，促进骨骼生长发育 8、外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗 维生素A 维生素A 如何判别Va缺乏： 1、头皮屑多，掉头发 2、夜盲症，角膜炎（红眼病）、眼屎多 3、耳朵痒、耳屎多 4、齿垢重，早晨嘴苦，干干的 5、脖子、脸或者背上长小颗粒（不是粉刺） 6、小孩常流鼻血 7、女性白带多、痒 8、粘膜、上皮改变 9、味觉、嗅觉减弱，食欲下降 10、生长发育受阻 易患呼吸道感染 11、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠 维生素A 需要人群： 吸烟、受伤、预防疾病、保护支气管、预防心脏病、白内障、孕妇、哺乳妇女、青少年、生活在污染环境里、预防肺病、预防近视、预防癌症，提高受孕率、保护眼睛的人 类胡萝卜素 富含维生素A的食物 一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性 食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰 富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青 椒、南瓜等； 另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是 能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、 奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。 维生素C(抗坏血酸） 又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素 酸性，具有较强的还原性，加热或在溶 液中易氧化分解，在碱性条件下更易被 氧化。 食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布 到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢 活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生 素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草 酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分 可直接由尿排出体外。 维生素C(抗坏血酸） 功效： 抗衰老 防止贫血(坏血病） 美白肌肤 预防心脑血管疾病 提高人体的免疫力 抗氧化、预防癌症 解毒（保护细胞、解毒，保护肝脏） 帮助合成胶原蛋白 维生素C(抗坏血酸） 1．胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。 2．坏血病。 3．牙龈萎缩、出血。 4．发生动脉硬化。 5．贫血。 6．抵御自由基能力下降。 7．人体的免疫力下降。 8.机体的应急能力降低。 缺乏： 维生素C(抗坏血酸） 疲劳、肝炎、贫血、想预防癌症、哺乳期妇女、伤口不易复原、容易皮下出血、小孩、老年人、长期服药、易感冒、节食、紧张、焦燥易怒、皮肤老化、牙龈发炎、喝酒、受伤的人应补充。 适宜人群 维生素C(抗坏血酸） 排名 食物 分量(g) 数量 维生素C量(mg) No.1 樱桃 50 12粒 500 No.2 番石榴 80 1个 216 No.3 红椒 80 1/3个 136 No.4 黄椒 80 1/3个 120 No.5 柿子 150 1个 105 No.6 青花菜 6 1/4株 96 No.7 草莓 100 6粒 80 No.8 橘子 130 1个 78 No.9 芥蓝菜花 60 1/3株 72 No.10 猕猴桃 100 1个 68 正常需求 1、成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d； 　　2、中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。 　　注意：每个人对于VC的需求量个体化差异是很大的。 维生素C(抗坏血酸） 维生素E（生育酚） 脂溶性维生素，也称生育酚