维生素与微量元素[精选].ppt

维生素和微量元素 1、维生素C与人体健康 中学生每天约需补充60 mg维生素C ①参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构 ②促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能 ③帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 ④增强对传染病的抵抗力，有解毒作用 ⑤降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力 ⑥可作抗氧化剂 …… 　　以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。　　在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。 * * 一、维生素 1、维生素： 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。 2、维生素的种类和存在 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 （维生素A、D、E和K等） （维生素C和维生素B族等） 积存于肝脏 不在体内积存 动物肝脏 蔬菜、水果 3、维生素的作用： 在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。 人类未发现缺乏症，临床用于治疗习惯性流产 植物油、莴苣、豆类及蔬菜 1、抗氧化作用，保护生物膜 2、与动物生殖功能有关 3、促进血红素形成 维生素E 偶见于新生婴儿及胆管阻塞患者，表现为凝血时间延长或血块回缩不良 肝、鱼、肉、苜蓿、菠菜等，肠道细菌可以合成 与肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ有关 维生素K 儿童：佝偻病 成人：软骨病 鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮肤可制造D3 1、调解钙、磷代谢，促进钙、磷吸收 2、促进骨作用 维生素D 夜盲症、干眼病、皮肤干燥 肝、蛋黄、鱼甘油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等 1、构成视紫红质；2、维持上皮组织结构健全与完整；3、参与糖蛋白合成；4、促进生长发育，增强机体免疫力 维生素A 缺乏症 来源 主要生理功能 名称 二、维生素C 2、补充方法 新鲜水果和绿色蔬菜 （又名抗坏血酸） 4、分子式和结构式 分子式：C6H8O6 结构简式： 无色晶体，易溶于水，熔点为190···192℃，溶液显酸性，有可口的酸味。 环酯类化合物 3、物理性质 5、化学性质 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。 实验结论：维生素C具有较强的还原性 实验内容 实验现象 A、滴加紫色KMnO4溶液 B、滴加溴水 C、滴加碘水 D、滴加AgNO3溶液 E、滴加FeCl3溶液 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 立即出现大量黑色沉淀 取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中， 设计实验验证维生素C的还原性： 1、维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是（ ） A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在 练习： D C、滴加FeCl3溶液 B、滴加溴水 A、滴加紫色KMnO4溶液 实验现象 实验内容 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 2、取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入 A、B、C 三支小试管中 3、 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ ①、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） ②、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） ③、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。） √ × × 蔬菜应先洗后切，大火快炒，可以加点醋，以防止Vc的损失 4、关于维生素的下列说法正确的是（ ） A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 B.维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C.维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D.维生素都是较强的还原剂 5、关于维生素C的下列说法中不正确的是（ ） A.易溶于