不同食物营养价值幻灯片.pptVIP

* 营养强化和保健食品 营养强化食品 2、营养强化食品的意义:研制和推广营养强化食品以预防大规模人群的营养缺乏问题。食品强化的意义 （1）、弥补天然食物的营养缺陷（母乳以外没有一种食物能满足人体的各种营养素需求。 （2）、补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失。 营养强化和保健食品 （3）、简化膳食处理，方便摄食。 （4）、适应不同人群的营养需要 （5）、预防营养不良 营养强化和保健食品 3、对食品营养强化的基本要求 （1）有明确的针对性 （2）符合营养学原理 （3）符合国家的卫生标准 （4）尽量减少食品强化剂的损失 （5)保持食品原有的色、香、味等感官性状 （6）经济合理、有利推广 二、保健食品概述 1、保健食品概念 2、中国保健食品的发展要求 3、保健食品常用的功效成分 保健食品的10项功能 1、改善生长发育 2、增强免疫力 3、抗氧化 4、辅助改善记忆 5、辅助降血糖 保健食品的10项功能 6、辅助降血脂 7、辅助降血压 8、改善胃肠功能 9、减肥 10、增加骨密度 三、保健食品的功能原理 中国食品药品管理局公布受理的保健食品按照功能划分共有27种： 1、增强免疫力功能2、辅助降血脂功能3、辅助降血糖功能4、抗氧化功能5、辅助改善记忆功能6、缓解视疲劳功能7、促进排铅功能8、清咽功能 三、保健食品的功能原理 9、辅助降血压功能10、改善睡眠功能11、促进泌乳功能12、缓解体力疲劳功能13、提高缺氧耐受力功能14、对辐射危害有辅助保护功能15、减肥功能16、改善生长发育功能 三、保健食品的功能原理 17、增加骨密度功能 18、改善营养性贫血功能19、对化学性肝损伤有辅助保护功能 20、祛痤疮功能21、祛黄褐斑功能22、改善皮肤水份功能23、改善皮肤油份功能24、调节肠道菌群功能25、促进消化功能(成人和儿童)26、通便功能27、对胃黏膜损伤有辅助保护功能 四、保健食品的管理 1、保健食品的申报和审批 2、保健食品的功能评价 3、保健食品的安全性评价 4、保健食品的生产经营 第五节:常见食品保藏和加工技术P233 一、食品保藏技术 1、化学保藏 （1）腌制保藏 盐渍 糖渍 (2) 烟熏保藏 2、物理保藏 （1）冷冻保藏 （冷却 冻结 ） 常见食品保藏和加工技术 （2）辐照保藏 对营养素的影响 (3）食品的高压保藏 二、食品保鲜技术 1、化学保鲜技术 防腐剂 抗氧化剂 2、涂膜保鲜技术 果蜡 可食用膜 纤维素膜 常见食品保藏和加工技术 三、食品干燥技术 普通干燥 冷冻干燥 喷雾干燥 四、食品浓缩技术 蒸发浓缩 冷冻浓缩 五、食品的微波加工 六、食品的膨化技术 七、食品的生物加工技术 第六章：食品卫生基础 第一节：食品污染及其预防P250 食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。 一、生物性污染 1、食品腐败变质 2、细菌性污染及其预防P255 食品卫生基础 3、霉菌与霉菌毒素污染及其预防（黄曲霉素）最危险的危害：致癌性 防治要点：防霉 去毒 经常性食品卫生监测 二、化学性污染及其防治 1、农药污染：我国使用的农药近两百种原药和近千种制剂。 防治：发展高效、低毒、低残存农药。 合理使用农药 加强对农药的生产经营和管理 食品卫生基础 2、有毒金属污染及其防治 3、N--亚硝基化合物污染及其预防 4、多环芳烃类化合物污染及其防治 5、杂环胺类化合物污染及其防治 6、二恶英类化合物污染及其防治 7、食品容器和包装材料污染及其防治 三、食品物理污染及其防治 食品在产、储、运、销过程中，可受到杂物的污染。 防治：加强监督管理，把住质量关，执行良好的生产规范。 第二节 各类食品的卫生要求 粮豆类、蔬菜水果、畜禽类、水产类、蛋类、奶及奶制品 、冷饮食品、罐头食品 第三节 食物中毒及其预防和管理P294 P301 有毒动植物中毒 1、河豚中毒 2、鱼类的组胺中毒 第二节 各类食品的卫生要求 3、毒蕈（又称毒蘑菇） 4、含氰苷类植物中毒(杏、桃、李、枇杷苦仁） 5、其他有毒动植物食物中毒 四、化学性食物中毒P307表 1、亚硝酸盐食物中毒P306 2、砷化物中毒 五、真菌毒素和霉变食物中毒-----甘蔗中毒 第二节 各类食品的卫生要求 六、食物中毒的调查和处理 1、调查步骤和内容P310 2、食物中毒的处理 第七章：膳食营养指导与疾病预防 第一节：膳食营养指导和管理概论 1、传递“平衡膳食”的理念 2、养成良好的饮食习惯 3、降低患相关疾病的风险 第二节；膳食营养指导和