二5商务宴请礼仪学案.ppt

商务餐饮礼仪 西南政法大学管理学院袁敏 商务餐饮礼仪 宴请礼仪 中餐礼仪 西餐礼仪 一、宴请礼仪 宴请的种类与形式 宴请的组织礼仪 赴宴礼仪 （一）宴请的种类与形式1 1.宴会分类 规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴； 餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会； 时间来分，有早宴、午宴和晚宴； 礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会； 性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。 （一）宴请的种类与形式2 2.宴请的四种形式 (1)宴会 国宴 正式宴会 便宴 家宴 自助宴 (2)招待会 冷餐会 酒会 (3)茶会 (4)工作餐 (二)宴请的组织礼仪1 宴请是一种社交活动，作为主人，宴请前要做好以下准备工作: 1. 明确宴请对象、目的、范围、形式 2．选择时间、地点 3．邀请(请柬)； 4．安排席位 5．拟订菜单 现场布置 餐具的准备 (二)宴请的组织礼仪2——请柬 (二)宴请的组织礼仪3 6.宴请的接待礼仪 (1)迎宾。 (2)引导入席。 (3)致词、祝酒。 (4)用餐。 (5)送别。 (三)赴宴礼仪 1. 给予答复(接受邀请) 2．适度修饰 3. 掌握到达时间 4．备好礼品和名片 5．按位入席 6. 文明进餐 7．离席 二、中餐礼仪 （一）中式宴请的尊位确定、位次排序 中餐宴请的尊位确定 中餐宴请的桌次排序 中餐宴请的座次排序 1.中餐宴请的尊位确定 2.中餐宴请的桌次排序1 — 由两桌组成的小型宴请 2.中餐宴请的桌次排序2 2.中餐宴请的桌次排序3 —由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二） 2.中餐宴请的桌次排序4 —由三桌或三桌以上的桌数  所组成的宴请（三） 2.中餐宴请的桌次排序5 —由三桌或三桌以上的桌数  所组成的宴请（四） 2.中餐宴请的桌次排序6 —由三桌或三桌以上的桌数  所组成的宴请（五） 3.中餐宴请的座次排序 3.中餐宴请的座次排序1 —异性双主人 4.中餐宴请的座次排序2 —同性双主人 4.中餐宴请的座次排序3 —单主人 (二)中餐餐具及使用 中餐餐具及使用1——筷子 小看板： 筷子使用禁忌 1．不“品尝”筷子。 2．不“跨放”筷子。 3．不“插放”筷子。 4．不“舞动”筷子。 5．不“滥用”筷子。 中餐餐具及使用2——汤匙 使用匙时要注意下列四点事项： 1．使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又左手执汤勺是最忌讳的。 2．用汤勺取食物时不要过满，以免溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。 3.用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。 4．食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。 5.暂时不用汤匙时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是放它在食物中。 中餐餐具及使用3——碗 使用碗的注意事项主要有四点： 1．不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。 2．食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。 3．碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。 4．暂且不用的碗内不宜乱扔东西。 中餐餐具及使用4——盘子 盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。 中餐餐具及使用5——水杯 中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。 中餐餐具及使用6——湿巾 如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其放回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。 中餐餐具及使用7——水盂 水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。 中餐餐具及使用8——牙签 牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行