粮油储藏与保管摘要.ppt

粮油储藏与保管 王平德 第一章 粮食的形态结构与理化性质 粮食是农作物的果实或种子，要了解粮食的储藏和保管，必须了解粮食的形态结构。 粮食籽粒的形态结构 粮食籽粒的大小、形状和颜色，因作物的种类不同而有较大的差别，但它们的基本结构是一样的，一般粮食籽粒由以下几个部份组成。 1、皮层 皮层包括果皮和种皮，包围在胚和胚乳的外部，形成保护组织，具有防止微生物和有害物质侵害籽粒内部的作用(面粉、大米)，还有维持粮食生命的作用。 粮堆的组成 粮堆是粮油籽粒的群体，进入储藏状态的粮油籽粒均堆积成粮堆，储藏期间粮油发生的各种变化过程，均在粮堆内进行。粮堆主要由生物成分和非生物成分两大部份组成。 一、生物成分 就是有生命的成分，主要包括粮食籽粒、微生物、害虫和螨类，有机杂质。 1、粮食籽粒 粮食籽粒是构成粮堆的主体，按体积计算粮食籽粒占粮堆总体积的60-70%，其余为空隙。 2、 微生物 在自然界到处都有微生物的存在，粮堆也不例外，