膳食营养素缺乏参考资料 Microsoft Word 文档[精选].doc

名称 别名 缺乏症 来源 日需要量 维生素A 抗干眼病维生素，视黄醇 夜盲症；干眼病；皮肤干燥；毛囊丘疹 肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等 80ug 维生素D 抗佝偻病维生素，钙化醇 儿童：佝偻病 成人：软骨病 鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮肤可制造D3 5-10ug 维生素E 抗不育维生素，生育酚 人类未见缺乏症，临床用于治疗习惯性流产 植物油、莴苣 8-10mg 维生素K 凝血维生素 偶见于新生儿及胆管阻塞患者，表现为凝血时间延长，血块回缩不良 肝、菠菜等，肠道细菌可制造 60-80ug 维生素B1 硫胺素，抗脚气病维生素 脚气病，末梢神经炎 酵母、豆、瘦肉、谷类外壳皮及胚芽 1.2-1.5mg 维生素B2 核黄素 口角炎，舌炎，唇炎，阴囊炎 酵母、蛋、绿叶蔬菜等 1.2-1.5mg 维生素PP 尼克酸（烟酸），尼克酰胺（烟酰胺），抗癞皮病维生素 癞皮病 肉、酵母、谷类及花生等，人体可自色氨酸转变一部分 15-20mg 维生素B6 吡哆醇，吡哆醛，吡哆胺 酵母、蛋黄、肝、豆类，肠道细菌可合成 2mg 泛酸 遍多酸 动植物细胞均含有 叶酸 巨幼细胞性贫血 肝、酵母、绿叶蔬菜，肠道细菌可合成 200-400ug 生物素 维生素H 动、植物组织中均含有，肠道细菌可合成 维生素B12 钴铵素 巨幼红细胞性贫血 肝、肉等，肠道细菌可合成 2-3ug 维生素C 抗坏血酸 坏血病 新鲜水果、蔬菜，特别是番茄、橘子、鲜枣含量较高 60mg 元素名称 缺乏症 中毒症状 来源 每日需要量 钙 儿童：佝偻病 成人：骨质软化、疏松 影响铁、锌、镁和磷的吸收 奶及奶制品，豆类及豆制品，蔬菜、谷类等植物性食物，牡蛎 800mg 磷 一般不会缺乏 瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾，海带、芝麻酱、硬果类及粗粮 3500 mg 镁 肌肉震颤、精神错乱等 胃肠道反应、肌麻痹 绿叶蔬菜，粗粮，坚果 350mg 钾 精神不振、心力衰竭等 肌肉酸痛、神志模糊 蔬菜和水果、豆类 2000mg 钠 轻度：疲倦、眩晕 中重度：恶心、视力模糊、昏迷等 面部潮红、昏迷 食盐，酱油、盐渍或腌制食品及动物性食物 2200mg 铁 贫血（低血色素，小红细胞性贫血） （肺）铁质沉着病（铁沉肺）遗传性血色素沉着病（血色病） 红肉、动物血、肝、蛋 10-15mg 碘 小孩：生长发育迟缓，克汀病 成人：甲状腺肿和甲状腺功能减退，黏液性水肿 碘源性甲状腺肿，甲状腺功能亢进 海产品、蔬菜、肉、蛋、奶、谷类、水果 0.1-0.3mg 铜 贫血（低血色素，小红细胞性贫血）Menke’s病 肝豆状核变性病(Wilson病) 肝、禽类、谷类、根茎、叶菜、坚果 1.5-3.0mg 锌 生长发育不良，免疫功能下降，味觉改变 锌烟雾热 肉类、内脏、禽蛋、根茎、叶菜 15-20mg 锰 骨骼异常，侏儒症，贫血 吸入中毒量粉尘可产生精神症状，帕金森病表现 坚果、叶菜、谷类、大豆 2.0-3.0mg 硒 克山病,大骨节病(土壤及水中含硒不足) 硒中毒,脱发,皮炎等 肉、海产品、蚕蛹、谷类、四鸡 30-50ug 氟 增加龋齿发生率，可能是骨质疏松的危险因子 氟中毒，氟斑釉 茶叶、海产品、饮用水 0.5-1.0mg 钼 遗传性代谢缺陷 全肠道外营养时 钼中毒,影响铜、钙、磷代谢 豆类、谷物 75-250 ug 铬 胰岛素抗性，动脉硬化症 铬中毒 肉、肝、黑胡椒、酒类、奶、麦制品、坚果 10-75 ug 钴 巨幼红细胞性贫血 红细胞增多症，甲状腺肿等 谷类、蔬菜、动物源食物 5-20 ug 硅 可能使生长发育迟缓 矽肺 饮用水、植物性食物 20-46 mg 镍 可能与贫血有关 动物长期摄入过量，可致心肌、肾等组织变性 植物性食物瓜、葱 0.3-0.6 mg 钒 可能与组织细胞缺氧、贫血有关 蓄积量过多，表现为皮肤、黏膜刺激症状 黑胡椒、蘑菇、谷类、肉、鱼、奶、牡蛎 20 ug 锡 生长发育缓慢 良性尘肺 罐头水果或果汁，绿豆、山楂、谷物 3-4 mg 膳食与营养缺乏病预防 一、蛋白质-能量营养不良 蛋白质和（或）热量的不能满足机体维持正常生理功能的需要时，就会发生蛋白质—能量营养不良症—能量营养不良是所有营养不良中最致命的一种。长期蛋白质和能量摄入不足时，身体内多种激素水平和身体成分会发生明显的改变，体重明显降低，个组织器官明显萎缩，出现严重的负氮平衡和一系列临床症状。 主要症状是：病人极易感到疲劳，情绪不好，虚弱无力，严重者克出现意识模糊，认知能力下降。 主要体征：生长停滞，体重下降，容易遭受感染，可出现腹泻，也可发生低血压、低体温和心动过速。分述各种营养不良的主要体征如下： （1）水肿型营养不良：以蛋白质缺乏为主而能量