自创聚餐菜单110824课件.ppt

目录请在以下菜单中选择三菜一汤一小吃。 1、鲜鱿、虾炒青椒 2、青（红）辣椒爆炒肉丝 3、潮汕卤味 4、韭菜花炒蛋【若选择此项，请直接跳至第6项】 5、咖喱牛肉土豆羹 6、芋片扣肉 7、带鱼煮豆酱 8、大杂汇 9、苦瓜黄豆排骨汤 10、胡萝卜玉米骨头汤 11、茶树菇骨头汤 12、芝士虾球 13、酸甜鸡块 （提示：单击菜名可以直接了解其制作方法） 1、鲜鱿、虾炒青椒 制作材料：鲜鱿、新鲜虾仁、青椒、蒜头、小红辣椒、葱段、菀荽、盐、鸡精、食用油。 制作过程： （1）鲜鱿洗净，去掉表明但的红膜，切刀花；青椒和小红辣椒切斜块、新鲜虾仁洗净待用； （2）向锅中倒入适量的油爆香蒜头、小红辣椒，将鲜鱿倒入热锅中炒至卷起后倒入新鲜虾仁、青椒快速翻炒，放入葱段后喷少许的水，加盐和鸡精，装盘后加上菀荽即可。 2、青（红）辣椒爆炒肉丝 制作材料：青（红）辣椒、猪腿肉、盐、味精、酱油、粉水 制作过程： （1）青（红）辣椒摘洗净切细丝（去籽，籽留用）；猪腿肉切成肉丝，放入碗中加适量盐后与适量粉水搅拌均匀；适量盐、味精、酱油、粉水混和做芡汁待用 （2）热油将青（红）辣椒爆炒熟盛起；再将肉丝与辣椒籽炒至八成熟，将盘中的青（红）辣椒与肉丝炒匀，加入芡汁后翻炒几下装盘即可。 3、潮汕卤味 制作材料：猪肚肉、猪皮、鸡蛋、豆干、腐竹；卤水；辣椒、蒜头、葱、鸡粉 制作过程：略 4、韭菜花炒蛋 制作材料：韭菜花、鸡蛋、盐、味精、辣椒 制作过程：先将鸡蛋打成蛋液炒熟后切丝；将韭菜花洗一下盐水，倒入热油中翻炒两分钟后加入炒好的鸡蛋混匀，加适量盐和味精校正味道装盘即可。 5、咖喱牛肉土豆羹 制作材料：牛肉、土豆、咖喱粉、辣椒、蒜、食用油、酱油、生粉、盐、味精 制作过程： （1）将牛肉切碎加生粉、土豆去皮切块弄熟、蒜切段、辣椒剁成末，咖喱粉、酱油、生粉混合加少许的水调成芡汁； （2）爆香蒜和辣椒末加入牛肉炒至六七成熟混入熟土豆拌匀加入芡汁和调味料即可。 6、芋片扣肉 制作材料：芋头、五花肉、葱珠、姜丝、辣椒、沙茶酱、盐、味精、食用油、粉水 制作过程： （1）将芋头去皮洗净切成1.5厘米厚；将五花肉腌制（过程略）； （2）在盘中刷油，将芋片和五花肉二夹一地放入盘中大火蒸15分钟；爆香葱珠和姜丝加入辣椒、沙茶酱加入适量粉水勾芡即可。 7、带鱼煮豆酱 制作材料：带鱼、豆酱、姜丝、葱段、菀荽、辣椒 制作过程： （1）将带鱼洗净切段，用热油将带鱼炸至金黄待用； （2）爆香姜丝、辣椒，把炸好的带鱼倒入加少量的水，放入豆酱、葱段，煮到剩少量的汁装盘即可。 8、大杂汇 制作材料：花椰菜、玉米、青豆、胡萝卜、香菇、肉粒、菀荽、葱段、盐、味精、鸡粉、食用油 制作过程： （1）将花椰菜、玉米、青豆、胡萝卜、菀荽、葱段洗净；将花椰菜切成一小朵一小朵的，玉米取仁，胡萝卜切粒状，香菇切丝； （2）用高压锅将玉米粒煮熟；用油将花椰菜炒熟摆盘；爆香香菇加入熟玉米粒，青豆，胡萝卜加入少量压玉米粒的水闷两分钟，加入肉粒、葱段翻炒一下，装盘后加上菀荽浇点热油即可。 9、苦瓜黄豆排骨汤 制作材料：苦瓜、泡发好的黄豆、猪骨头、菀荽、芹菜珠、姜块（拍扁）、盐、味精、食用油 制作过程： （1）将苦瓜去心后切块，用热水洗净猪骨头； （2）将准备好的苦瓜、猪骨头、黄豆、姜块一并放入高压锅煮15分钟，等退气后，再加热并加入调味料，撒上菀荽、芹菜珠即可 10、胡萝卜玉米骨头汤 制作材料：胡萝卜、玉米、猪骨头、芹菜、菀荽、盐、味精、油 制作过程： （1）将胡萝卜去皮切圆块、玉米切块，猪骨头用热水洗净； （2）将准备好的胡萝卜、玉米、猪骨头一并放入高压锅煮15分钟，等退气后，再加热并加入调味料，撒上菀荽、芹菜珠即可。 11、茶树菇骨头汤 制作材料：茶树菇、猪骨头、肚肉、葱珠、菀荽、盐、味精、食用油 制作过程： （1）将茶树菇去头、用水泡，将猪骨头用热水洗净； （2）将泡好的茶树菇、猪骨头、肚肉一并放入高压锅煮15分钟，等退气后加热加入调味料，撒上葱珠、菀荽即可。 12、芝士虾球 制作材料：新鲜虾仁、芝士片、杏仁、炸粉、盐、味精、鸡粉、沙拉酱（番茄酱均可） 制作过程： （1）将新鲜虾仁拍成泥加入盐、味精、鸡粉，将芝士改成小片做夹心用； （2）将虾泥包上芝士片捏成球状，外面贴上杏仁； （3）将锅烧热加入油烧至120℃左右，用慢火炸虾球至金黄熟透装盘即可。（盘的外围摆黄瓜） 13、酸甜鸡块 制作材料：完整鸡胸肉、沙拉酱（番茄酱均可）、炸粉、香菜 制作过程： （1）在完整鸡胸肉表面打刀花，蘸上炸粉用食用油炸至金黄酥脆； （2）在盘中铺上香菜，鸡块装盘，后在鸡块表面涂上沙拉酱（番茄酱均可）。 因个人非专业厨师，有遗漏或不足请提出加以改进，谢谢！ 期待美味的午餐、、、 * * * * * * * * 201