红碎茶审评摘要.pptVIP

红碎茶品质与审评 13茶叶 红碎茶的认识 红碎茶是初制叶经过充分揉切，细胞破坏率高，有利于多酚类氧化和冲泡，形成香气高锐持久，滋味浓强鲜爽，其外形呈紧卷细小颗粒状。 红碎茶在国外称“black tea”，我国在20世纪70年代称“分级红茶”，随后改称“红碎茶”也称“切细红茶”。 不同制法的红碎茶 传统红碎茶、C.T.C红碎茶、转子（洛托凡）红碎茶、L.T.P（即劳瑞式锤击机）红碎茶、不萎凋红碎茶。 传统红碎茶 传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，强度常较卷成条索的叶茶为好。 制成品有：叶茶、碎茶、片茶、末茶。 传统红碎茶 香味欠鲜强，汤色叶底欠明亮。但由于时间长，茶多酚氧化成分较重，产生香味钝熟的特点。 干茶色泽较乌润，颗粒也较紧结重实。 目前我国生产的红碎茶，大约98%是传统红碎茶。 转子红碎茶 萎凋叶在转筒中挤压推进的同时，达到了轧碎叶子和破坏细胞的目的。 C.T.C红碎茶 C.T.C红碎茶是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成的红碎茶。 C.T.C即为 crushing 切 tearing 撕 curling拉 做法:3机连做，有的则先采用L.T.P机锤切，再过两次C.T.C机加工的产品。而且原料嫩度很好。 C.T.C红碎茶，外形颗粒圆结，色泽棕红（褐），汤色红亮，香气新鲜高锐，滋味浓爽，叶底红亮。 审