关于餐饮间主题性营造的文件综述.docVIP

本科生专业文献综述 题 目: 关于主题餐饮现状分析的研究综述 姓 名: 姚 敏 学 院: 人文社会科学学院 专 业: 旅游管理 班 级: 旅游管理41 学 号: 2224123 指导教师: 黄颖 职称: 助教 2007年6月30日 南京农业大学教务处制 关于主题餐饮现状分析的研究综述 旅游管理专业学生 姚敏 指导老师 黄颖 摘要：主题餐饮的出现迎合了人们求新猎奇，注重体验的需要，它是随着人们的需要而随之产生的。近几年来，主题餐饮已经成为餐饮行业的新兴形式，人们对主题餐饮的热情逐渐升温，本文旨在通过综述各个学者对主题餐饮的研究，对主题餐饮的概念、种类、表现手法、现状分析、存在问题逐一进行了阐述，并总结出了相关的建议与对策，促使主题餐饮能够更好的满足顾客们的需求。 关键词：餐饮空间；主题性；存在问题；对策建议 The Overview on The Current Situation of Thematic Restaurants Student majoring in tourism management Yao Min Tutor Huang Ying Abstract: The emergence of thematic restaurant should be qualified to meet people‘s need of pursuing novel and emphasizing experience. In recent years, the thematic restaurant has become the newly boning form of food and beverage industry, people are more and more interested in thematic restaurant. Though combining the research of different scholars, this article aimed to analysis the concept, category, current situation and existing problems of thematic restaurant one by one, then conclude the related suggestion and resolution to make it meet the customers’ needs better. Keywords: restaurant；theme；existing problem；resolution and advice 主题餐饮是将某种主题概念与餐食服务结合起来，使就餐过程成为顾客的一种全新体验的餐饮形式。它是在体验经济背景下产生的一种新的餐饮业的经营方式，它以其鲜明的主题和文化特色吸引了众多的消费者，给我国竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力，也引发了餐饮业结构的调整。 一、主题餐饮的概述 （一）主题餐饮的概念 1．韩巍（2000）所谓主题餐饮就是在室内餐饮环境中，为表达某种主题含义或突出某种要素进行的理性化设计。带有主题性的餐厅有助于把感觉上升到完美的精神境界，其表达的设计观念在整个人们文化心智系统中占据着核心地位，以至它能够主控和指导餐饮风格的形成。[1] 2．黄浏英（2001）认为如果把餐馆的诞生视为第一次生命，那么发展自身的经营特色，则是餐馆的第二次生命。通过一系列围绕一个或多个历史或其他主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。[2] 3．邱裕（2006）主题餐饮就是通过其营造的就餐空间环境向目标顾客群体表达的中心思想和经营理念，也是其市场定位和服务定位的一种表现。它的最大特点是围绕既定的设计理念来营造整个餐饮环境的经营气氛：餐饮环境内的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品都为主题服务，使主题成为顾客容易识别其它餐饮环境的特征。[3] （二）主题餐饮营造的种类 1．异域风情主题 这类餐厅在主题营造和设置上，以某一国家或地区独有的风土人情、民风民俗为主