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糖类 多羟基酮多羟醛，或者水解能产生。 银镜菲林葡萄糖，淀粉遇碘色变蓝。 多糖难溶味不甜，属于天然高分子。 油脂 高脂肪酸甘油酯，越不饱和越轻盈。 入水浮面可分液，遇酸遇碱可水解。 碱性水解称皂化，加氢固化易运储。 蛋白质 水解单体氨基酸，碳氢氧组氮硫磷。 盐析可逆质不变，浓硝色黄焦毛味。 重金热氧强酸碱，变性凝结不可逆。 第二章 促进身心健康 合理选择饮食 正确使用药物 ⑴原料： ⑷性能与用途： ⑶主要化学成分： ⒊陶瓷 黏土 ⑵生产原理：高温下，发生复杂的物理化学变化。 硅酸盐 具有抗氧化性、抗酸碱腐蚀、耐高温、绝缘、易成型等优点，有着广泛的用途。 例如：日常生活中的部分餐具、电器中的绝缘瓷、化学实验中用的坩埚、蒸发皿等也是陶瓷制品。 （5）新型玻璃和陶瓷：光导纤维（SiO2）、高温结构陶瓷（氧化铝、氮化硅、氮化硼等） * * 《化学与生活》要点 主题1 化学与健康 一、某些元素对人体健康的重要作用 钙：钙是人体必需常量元素，是骨骼、牙齿的主要成分，维持神经和肌肉的活动。人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿和青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会骨质疏松，容易骨折。 铁：铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，铁在人体中含4～5 g，是血红蛋白的组成部分，参与氧气的运输和各种器官的形成。缺铁导致人记忆力、免疫力和对温度的适应力下降或引发贫血。通过食用加铁酱油补充铁元素，一方面可以减少贫血病的发生，另一方面也容易控制补铁量。 锌：锌参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。 碘：碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生，如较常见的甲状腺肿大。 食用加碘（碘酸钾）食盐是科学补碘的方法。 二、对生命活动具有重要意义的有机物 ⒈糖类的组成、结构、性质和用途 还原性 淀粉 用途 醛基 最终水解产物 分子式 麦芽糖 纤维素 蔗糖 果糖 葡萄糖 葡萄糖和果糖 葡萄糖 葡萄糖 有 有 无 有 无 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5 )n 不能水解 有 无 无 有 无 ① ①在体内发生氧化反应释放能量，制镜，医用营养液。 ②制葡萄糖、酿酒、造醋 。 ③在人体中具有重要的生理作用；用来造纸、制造炸药、电影胶片、粘胶纤维等 食品 食品 食品 ② ③ ⒉油脂的组成、结构、性质 ⑴油脂是油和脂肪的统称，是 形 成的酯。 ⑵结构： 高级脂肪酸和甘油 R1 － COO － CH2 R2 － COO － CH R3 － COO － CH2 ⑶化学性质：油脂在 等催化剂的作用下发生 反应，油脂在碱性溶液中的水解反应称为 反应。肥皂的主要成分为 。油脂中的不饱和烃基可以发生 反应。 酸、碱或酶 水解 皂化 高级脂肪酸钠盐 加成 ⑷食用油脂对人体健康的意义 油脂是人体不可缺少的营养物质。人们在正常的饮食中都可以通过摄取一定量的食用油而获得亚油酸、亚麻酸等脂肪酸。脂肪酸在人体内的功能主要有以下四点。 ①供给人体热量（热量最高的营养物质）②脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存，当人在劳动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化反应，放出能量来满足机体的需要。③作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起着重要作用。④必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。 主要性质 结构特点 蛋白质 氨基酸 类别 ⒊ 蛋白质、氨基酸性质 既有羧基又有氨基 由不同氨基酸脱水缩合而成的含有肽键的高分子化合物 ①两性 ②成肽反应 ①胶体性质；②两性； ③水解生成氨基酸； ④盐析； ⑤变性 ⑥含苯环的遇浓硝酸呈黄色 ； ⑦灼烧有烧焦羽毛气味。 八种人体必须氨基酸 有人是无赖（赖氨酸），好色（色氨酸），笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）， 但名字非常响亮（亮氨酸），异常响亮（异亮氨酸），书记（苏氨酸，缬氨酸）！ 酶：具有催化作用的一类蛋白质，其催化特征：条件温和，不需加热；高度专一；高效。 三、人体必需的维生素 1、维生素在人体中的作用： 维生素在体内有