2016中餐主题设计国赛规程浅析.doc

2016年全国职业院校技能大赛高职组 “中餐主题宴会设计”赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：GG-104 赛项名称：中餐主题宴会设计 英语翻译：Design of Chinese Theme Banquets 赛项组别：高职组 赛项归属产业：现代服务业 二、竞赛目的 十三五规划的基本思路是以“全面纳入”科学发展为主题，而创新发展也恰恰是其中的重要组成部分。通过竞赛，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。 三、竞赛内容 比赛内容以中餐主题宴会设计为主线，包括接待方案创意设计、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计与制作、中餐宴会摆台、席间服务、现场互评、英语水平测试等环节。 （一）接待方案创意设计测试 每支代表队根据抽签决定自己所要完成的接待方案创意设计的主题，三人协作分工进行，利用电脑与互联网查阅资料并完成接待方案的撰写，期间不得使用邮箱、聊天工具等手段，一经发现取消比赛成绩。在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。文案字数控制在2500——3000字（菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品）主办方将提前一个月公布所提供物品的图片，各参赛队如需组委会提供请予报到前一周由领队书面通知。该项主要考察选手的专业素质、综合分析能力和团队协作能力。比赛时间共180分钟。 （二）现场操作测试 现场操作包括仪容仪表展示、中餐主题宴会摆台（直径180cm的台面，摆放6人台）、席间服务及现场互评。 1.仪容仪表展示：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，展示在现场操作开始时根据裁判员统一口令进行，时间由裁判员控制。 2.中餐主题宴会设计：包括台面创意设计、菜单设计、主题设计台心装饰物的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花等。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。比赛时间共18分钟，其中准备3分钟，现场操作15分钟。 3.现场互评：参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一个参赛作品进行专业评析，阐述其主题设计各要素的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面评述并回答裁判提出的问题。该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。本环节共20分钟，其中准备时间15分钟，阐述3分钟，问答2分钟。 4.席间服务：15分钟互评准备结束后进行席间服务（包括问酒、示酒、红酒开瓶、鉴酒和酒水斟倒等，席间服务所使用台面系各代表自己的参赛台面）。主要考核选手服务操作的熟练性、规范性、美观性与实用性；考核选手对服务过程的预判、现场控制以及应急预案的掌握情况等。本环节共15分钟。 （三）英语水平测试 主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，专业知识问答一道。英语口语测试时间为5分钟，成绩评定见评分细则。 四、竞赛方式 （一）比赛为团队赛。 角色分工在“现场操作测试”检录后，现场抽签确定 角色 任务分工 A 中餐宴会摆台、提交主题创意说明书 B 席间服务 C 现场互评 （二）每支参赛队由3人组成。 （三）每队指导教师不超过3人。 （四）允许跨校组队。 （五）邀请境外代表队参赛或表演（拟邀请台湾高雄餐旅大学、台湾大仁科技大学）。 指导教师一旦确定不得随意改变，每个参赛省（自治区、直辖市）配领队1名。 五、竞赛流程 时 间 比赛内容 参 赛 人 员 第一天 16点前报到、16:00-17:00熟悉比赛场地 全体参赛选手 19:30领队会、抽签分组 各参赛队领队 第二天 上午 8：00— 8：30开幕式 全体参赛选手 9：00— 12：00创意设计比赛 全体参赛选手 下午 现场操作比赛（包括仪容仪表展示、中餐主题宴会设计、席间服务、现场互评） 第一组至第三组参赛选手 英语水平测试 第四组至第六组参赛选手 第三天 现场操作比赛（包括仪容仪表展示、中餐主题宴会设计、席间服务、现场互评） 第四组至第十组参赛选手 英语水平测试 第一组至第三组，第七组至第十组参赛选手 第四天 上午 裁判员点评会、闭幕式 全体参赛选手 下午 离会 （一）创意设计参赛流程 现场操作参赛流程 英语水平测试参赛流程 六、竞赛试题 （一）接待方案创意设计试题