（ 广西专用）高考生物第四单元 第24课时发酵工程.docVIP

第24课时　发酵工程 一、发酵工程的概念及实例 1．发酵工程的概念 采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。 2．应用发酵工程的生产实例——谷氨酸发酵 (1)菌种：谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌。 (2)培养基：液体培养基，含有豆饼水解液、玉米浆、尿素、磷酸氢二钾、氧化钾、硫酸镁、生物素等。 (3)主要操作过程 ①不断地通入无菌空气并搅拌；搅拌可加速溶氧和提高原料的利用率。 ②分离谷氨酸。 ③用适量Na2CO3溶液中和后再经过滤、浓缩、离心分离等，得到味精。 拓展　(1)发酵的含义：狭义上的发酵是指微生物的无氧呼吸，而广义上的发酵则包括有氧发酵(如氨基酸发酵)和厌氧发酵(如酒精发酵)。 (2)发酵的分类 分类依据 种类 培养基状态 固体发酵、液体发酵等 产物不同 抗生素发酵、维生素发酵、氨基酸发酵等 对氧的需求 厌氧发酵、需氧发酵 二、发酵工程的流程及应用 1．流程 (1)菌种的选育 ①自然界中选种。 ②诱变育种、细胞工程育种、基因工程育种等方法得到优良菌种。 (2)配制培养基：根据培养基的配制原则配制培养基。 (3)灭菌：对培养基和发酵设备进行严格灭菌。 (4)扩大培养：使菌种增殖到一定量。 (5)接种：将菌种接种到培养基上。 (6)发酵过程(中心阶段) ①随时取样检测培养液中的细菌数目、产物浓度等。 ②及时添加必要的培养基组分，以满足菌种的营养需求。 ③严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件。 (7)分离提纯 ①菌体本身：采用过滤、沉淀等方法。 ②代谢产物：采用蒸馏、萃取、离子交换等方法。 2．应用 (1)医药工业：生产各种药物。 (2)食品工业：生产传统的发酵产品：如啤酒、果酒、食醋等；生产各种各样的食品添加剂：如酸味剂、鲜味剂、色素等； 高蛋白食品：如单细胞蛋白，即微生物菌体本身。 考点70　发酵工程的实例——谷氨酸发酵 1．发酵菌种 对数期的谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌。 2．培养基 (1)成分：五大营养：水、无机盐(磷酸氢二钾、氧化钾、硫酸镁)、碳源(豆饼、玉米浆)、氮源(豆饼、尿素等)、生长因子(生物素)。 (2)类型 3．灭菌：在发酵罐中通入98 kPa的蒸汽进行灭菌。 4．无菌接种：冷却后加入菌种。 5．发酵：通气(无菌空气)、搅拌、温度和pH的调节；谷氨酸大量生成。 6．味精(谷氨酸钠)的生成和提取：加入Na2CO3，过滤、离心分离。 1．下列说法正确的是(　　) A．发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身 B．单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的 C．谷氨酸棒状杆菌要在隔绝空气的条件下发酵才能得到谷氨酸(味精的主要成分) D．人工诱变、细胞工程、基因工程等都对微生物进行定向改造 答案　A 解析　该题主要考查了发酵工程的产品、谷氨酸的发酵条件、单细胞蛋白含义等知识。发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身，微生物的代谢产物一般通过蒸馏、萃取、离子交换等方法提取，菌体本身通过过滤、沉淀等方法获得，故A项正确。单细胞蛋白是菌体本身。谷氨酸棒状杆菌的代谢类型为异养需氧型，有氧条件下才能合成谷氨酸，若溶氧不足，就会产生琥珀酸或乳酸。人工诱变是不定向的，不能对微生物进行定向改造。 2．下列有关味精生产的叙述措施中，正确的是(　　) A．常用的菌种是谷氨酸棒状杆菌和金黄色葡萄球菌 B．培养基是含有五种营养成分的选择培养基 C．在发酵中要控制的只有温度、pH、通气量 D．谷氨酸用Na2CO3中和后，再经过滤、浓缩、离心而成 答案　D 解析　味精的主要成分是谷氨酸钠，其前体物是谷氨酸，通过谷氨酸棒状杆菌生产，生产过程用的培养基既是天然培养基又是液体培养基，发酵过程中除了要控制温度、pH、通气量外，还要控制转速等发酵条件。 考点71　发酵工程的流程解读 1．知识拓展链接 2．菌种选育常用方法的比较育种类型 原理 方法 优、缺点 诱变育种 基因突变 物理、化学、生物因素诱变 能大幅度改良某些性状，操作简便，但具有很大的盲目性 基因工程 DNA 重组 将目的基因导入受体细胞，构建工程细胞或工程菌 能定向改变微生物的遗传性状，但操作过程复杂，要求高 细胞工程 细胞膜的流动性等 体细胞杂交等 定向改变遗传性状 (1)这三种育种方法都导致了菌体内遗传物质的改变，从而使菌种的遗传特性发生了改变。 (2)除了这三种育种方法外，还有自然选育，即从自然界中直接分离选取，但用此方法选取的菌种产量低，不能满足生产的需要。 3．影响发酵过程的因素分析 ?1?酶活性?2?生物合成的途径，如金色链霉菌，在30℃以下时，合成金霉素能力强；在35℃以上时，则只合成四环素?3?发酵液的物理性质以及菌种对营养物质的分解和吸收