(渠道网北京餐饮加盟创业必看的餐饮数据和公式.docxVIP

回本快2016热门行业小本生意利润高投资这个很赚钱人气高2016年赚钱行业低成本高收益商机就在眼前，你还等什么，赶快投资餐饮品牌创业秒杀同龄人渠道网创业项目特色餐饮加盟项目创业常选行业选择余地大行业更多财富秘籍资讯尽在餐饮加盟　　对于创业者而言，选择餐饮行业的人占据了多数。中国人口密集，餐饮业带来的利润非常庞大，但在竞争激烈的市场行情下，要想在该行业获取利润，需要您在开店前做好充分的准备工作。以下是渠道网具体的餐饮数据和计算公式，对您开店非常有用!　　1、餐厅定员　　餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数　　含义：反映餐厅接待能力。　　2、员工人数　　员工人数=(期初人数+期末人数)÷2　　含义：反映计划期人员数量。　　3、季节指数　　季节指数=月(季)完成数÷全年完成数×100%　　含义：反映季节经营程度。　　4、座位利用率　　座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%　　含义：反映日均座位周转次数。　　5、餐厅上座率　　餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%　　含义：反映接待能力每餐利用程度。　　6、食品人均消费　　食品人均消费=食品销售收入÷接待人次　　含义：客人食品消费水平。　　7、饮料比率　　饮料比率=饮料销售额÷食品销售额×100%　　含义：饮料经营程度。　　8、饮料计划收入　　饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费　　含义：反映饮料营业水平。　　9、餐饮计划收入　　餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费　　含义：反映餐厅营业水平。　　10、日均营业额　　日均营业额=计划期销售收入÷营业天数　　含义：反映每日营业量大小。　　11、座位日均销售额　　座位日均销售额=计划期销售收入÷(餐厅座位数×营业天)　　含义：餐厅座位日营业水平。　　12、月度分解指标　　月度分解指标=全年计划数×季节指数　　含义：反映月度计划水平。　　13、餐饮毛利率　　餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100%　　含义：反映价格水平。　　14、餐饮成本率　　餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%　　含义：反映餐饮成本水平。　　15、菜肴喜爱程度　　菜肴喜爱程度=某种菜肴销售份数÷就餐客人人次×100%　　含义：不同菜点销售程度。　　16、餐厅销售份额　　餐厅销售份额=某餐厅销售额÷各餐厅销售总额×100%　　含义：餐厅经营程度。　　17、销售利润率　　销售利润率=销售利润额÷销售收入×100%　　含义：反映餐饮销售利润水平。　　18、餐饮流通费用　　餐饮流通费用=∑各项费用额　　含义：反映餐饮费用大小。　　19、餐饮费用率　　餐饮费用率=计划期流通费用额÷营业收入×100%　　含义：餐饮流通费用水平。　　20、餐饮利润额　　餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)　　含义：反映营业利润大小。　　21、餐饮利润率　　餐饮利润率=计划期利润额÷营业收入×100%　　含义：餐饮利润水平。　　22、员工接客量　　员工接客量=客人就餐人次÷餐厅(厨房)员工人数　　含义：员工劳动程度。　　23、员工劳效　　员工劳效=计划期收入(创汇、利润)÷员工平均人数　　含义：员工贡献大小。　　24、员工出勤率　　员工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%　　含义：工时利用程度。　　25、工资总额　　工资总额=平均工资×员工人数　　含义：人力资源成本大小。　　26、计划期库存量　　计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库　　含义：反映库存水平。　　27、平均库存　　平均库存=(期初库存+期末库存)÷2　　含义：月度在库规模。　　28、期初库存　　期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额)　　含义：计划期初库存安排。　　29、期末库存　　期末库存=平均库存×2-期初库存　　含义：年末预计库存额。　　30、月度、季度、年度流动资金平均占用　　月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)÷2　　季度流动资金平均占用=∑季度各月占用÷3　　年度流动资金平均占用=∑各季度占用÷4　　含义：年、季、月流动资金占用水平。　　31、流动资金周转天数　　流动资金周转天数=计划期营业收入÷同期流动资金平均占用　　含义：流动资金管理效果。　　32、流动资金周转次数　　流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)÷营业收入=流动资金平均占用÷日均营业收入　　含义：流动资金管理效果。　　33、餐饮成本额　　餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率)　　含义：反映成本大小。　　34、边际利润率　　边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)÷营业收入×100%=(销售份额-变动费用)÷销售份额×100%　　含义：反映边际贡献大小。　　35、餐饮保本收入