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牡蛎的药食作用综述 海洋生命学院 生态学2009级 林明仙 学号：040212009015 【摘要】现本文将根据国内外关于牡蛎的药用食用价值的研究，在整理的基础上展开综述。全文分为营养价值和药用价值两个部分。 【关键词】 牡蛎、药用、营养 牡蛎,俗称蚝,全世界有100多种，我国沿海有20多种，其中贝壳大型的种类如近江牡蛎、长牡蛎、大连湾牡蛎、密鳞牡蛎等。其贝壳即为传统的常用中药。现已人工养殖的主要有近江牡蛎Ostreariv-ularis、长牡蛎Ostreagigas、褶牡蛎Ostreaplicatula和太平洋牡蛎Crassostreagigas等。大型牡蛎常栖息固着于低潮线以下或深至l0～20m左右的浅海岩石上贝壳小型的如褶牡蛎，常固着于潮问带中区，密集生长。牡蛎肉肥爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称,是沿海一种重要的海洋经济贝类（1）。牡蛎除食用外,作为治病强身的海洋药物正以其独特的高效作用,越来越令人刮目相看。牡蛎之所以能发挥药效,因其品质优异、有结构特殊的新成分及生物活性,是一般滋补药品无法相比的。因此,关于牡蛎天然药物的开发、利用研究已成为国内外的研究热点。 牡蛎的营养价值 牡蛎是食用贝类，牡蛎肉又称蛎黄，味道非常鲜美，可制成蚝油，蛎房(壳)即为牡蛎。鲜牡蛎肉呈清白色，质地柔软细嫩，以其煨汤，食之有一种清新奇特的美味，为极好的营养佳品，具有滋补强壮、宁心安神的特殊功效。 宋人苏颂《本草图经》中曾描述：“(牡蛎)今海旁皆有之，而南海闽中及通泰间尤多初生海边才如拳石，四面见长有一二丈者，崭岩如山，每一房内有蚝肉一块，肉之大小随房所生，大房如马蹄，小者如人指面，每潮来则诸房皆开，有小虫入，则合之以充饥。海人取之，皆凿房以烈火逼开之，挑取其肉” 。考古发现，我国沿海地区早在新石器时代就有人以采食牡蛎为生。北魏贾思勰所著的齐民要术》、宋代诗人梅尧臣的《食蚝诗》中也有当时人们食用和养殖牡蛎的记载。在国外，牡蛎被认为是“海族中的最高贵者”，古罗马人曾把它誉为“海上美味——圣鱼”，因其含有多种微量元素，又能增强儿童的智力发育，故又有“益智海鲜”的美称。 牡蛎不但好吃，味道鲜美，其营养价值也是不容小觑的。现代营养学研究表明，牡蛎肉含有蛋白质、脂肪复合糖原和10种氨基酸，其中包括人体必需的氨基酸成分，此外还含有维生素A、B、B2、D以及钙、磷等矿物质和铜、碘、锌、锰、钡等多种对人体生理机能具有重要作用的微量元素。牡蛎肉还含有葡萄糖、岩藻糖以及糖脂类成分。近年来有研究结果证实（2）：牡蛎肉中富含微量元素锌，其含量之高为各种食物之首，6只中等大小的蒸牡蛎可提供76毫克的锌，约是每天应摄八最低量的5倍。锌对人类来说是种生命攸关的元素，为构成多种蛋白质分子所必需，参与机体蛋白质与核酸代谢,对神经细胞至关重要,也是维持男性生殖系统健康的重要营养。几乎所有的人体细胞都含有锌，一旦缺锌，就会出现生长停滞和贫血。与益智聪慧直接紧密联系在一起的眼球视觉部位，含锌量极高，可达4％，所以经常食用牡蛎肉及其制品，有促进儿童智力发育的作用。此外，女性常吃一些牡蛎肉，不但能帮助提高智商，增强记忆功能，还可使皮肤更加健康、光洁动人。医学研究还认为，牡蛎壳还有延缓衰老、防病益寿的作用。牡蛎中还含有钙及多种微量元素，这是其延缓衰老的物质基础。老年人，特别是女性月经闭止7～9年后，常有骨质脱钙现象，用牡蛎壳补充钙质，牡蛎肉所含的钙盐入胃后迅速形成可溶性钙盐,易于被机体吸收,对调整老年人内环境的平衡有一定帮助。此外，牡蛎还有一定的促进乳汁分泌的功效，我产妇的保健佳品。牡蛎含脂类虽少,但多为具有生理活性的复合磷脂、磷酸肌醇、碳五烯酸(EPA)、二碳六烯酸(DHA)等。这些成分都有防止动脉硬化、抗血栓以及抗衰老作用,并有增强免疫功能和防癌作用（2）。 可见，牡蛎的营养价值是非常高的。而且由于牡蛎养殖业的发展，现在的牡蛎价格对于一般收入水平的家庭来讲是完全可以接受的，也完全没有必要花大钱买昂贵的保健品营养品。 牡蛎的药用价值 俗话说，药食同源。牡蛎的营养价值之高，也决定了其的药物作用。在我国医药史籍中,如《汤液本草》、《伤寒论》、《本草拾遗》、《本草纲目》均有牡蛎作为药用的记载。在现代医学中,牡蛎作为药用更加广泛。有研究人员查阅了1978到1992年牡蛎临床应用的1400份资料,发现用于内科、外科、儿科、肿瘤、神经科、皮肤科、耳鼻科、眼科、口腔科的近千个配方中均有牡蛎配伍（3）。《神农本草经》载牡蛎壳的功能有“主浩伤寒寒热”、“女子带下赤白”、“九服强骨节”、“延年”等。《海药本草》中记载：“主男人遗精，虚劳乏损，补肾正气。止盗汗，去烦热，治伤寒热痰．能补养安神，治孩子惊痫。”汉大医学家张忡景所著《伤寒论》及《金匠要略》为中医临床的重要经典著作。在《伤